Brot-Souffle
Zutaten: 180 g Weizenbrot, 1/4 Liter Milch, 30 g Rosinen, 200 g Zucker, 15 g Butter, 7 Eier, 30 g Puderzucker.
Das entrindete, trockene Brot wird in kleine Würfel geschnitten, mit Milch übergossen, 30 Minuten stehengelassen und dann mit einem Mixgerät zu einer glatten Masse geschlagen.
Das Eigelb verquirlt man mit dem Zucker und gibt dabei die sorgfältig gewaschenen Rosinen hinzu.
Dann zieht man das steifgeschlagene Eiweiß unter und bäckt alles in einer gefetteten Form.
Vor dem Anrichten bestäubt man das Souffle mit Puderzucker.
Nach: Süsses, 2. Auflage, Verlag für die Frau, 1984, Leipzig, DDR