Appenzeller Käsesuppe
Zutaten
- 50 g Schmalz
- 1 Stange Porree oder 2 Zwiebeln
- 4 Brötchen
- 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste)
- 150 g Reibekäse
- 1/8 Liter Milch
- 2 Eßlöffel Kondensvollmilch
- 1 Teelöffel Kümmel
- Salz
- Muskat
- gehackte Petersilie
Zubereitung
Das Schmalz erhitzen, Porree oder Zwiebeln grob würfeln und zusammen mit den in kleine Würfel geschnittenen Brötchen darin anschwitzen, so daß die Semmelwürfel knusprig werden.
Den gehackten Kümmel dazugeben, mit der Fleischbrühe auffüllen und kurz durchkochen, bis durch das geröstete Brot eine leichte Bindung entsteht.
Den geriebenen Käse in eine Suppenterrine geben, mit Milch und Kondensvollmilch verrühren, etwas Salz, geriebene Muskatnuß und reichlich gehackte Petersilie hinzufügen, die heiße Suppe auf diese Käsemischung geben, umrühren und sofort anrichten.
[Nach: Die besten Rezepte aus der Fernsehküche, © VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1989]
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