Zittauer Kartoffelpuffer mit Hackfleisch – herzhaft und knusprig

Diese Zittauer Kartoffelpuffer verbinden die rustikale Kraft von frisch geriebenen Kartoffeln mit würzigem Hackfleisch zu einem besonders sättigenden Gericht. Anders als einfache Kartoffelpuffer entsteht hier eine deutlich herzhaftere Variante, bei der die Zutaten zu einer saftigen, aromatischen Masse verschmelzen und beim Braten eine goldbraune Kruste entwickeln.

Die Kombination aus Zwiebeln, Petersilie und Majoran sorgt für ein ausgewogenes Aroma, das weder zu schwer noch zu schlicht wirkt. Entscheidend für ein gelungenes Ergebnis ist die richtige Konsistenz: Die Masse sollte cremig, aber formstabil sein, damit die Puffer beim Ausbacken außen knusprig und innen saftig bleiben. Ein kleiner Trick ist, die Kartoffeln nach dem Reiben leicht auszudrücken, damit überschüssige Flüssigkeit entfernt wird – so wird das Bratergebnis deutlich besser.

Beim Braten entfalten sich die typischen Röstaromen, die dieses Gericht so beliebt machen. Besonders gut gelingt es, wenn die Puffer in ausreichend heißem Fett gebacken werden und genügend Platz in der Pfanne haben, damit sie gleichmäßig bräunen. Das Ergebnis sind kräftige, goldgelbe Kartoffelpuffer, die sich sowohl pur als auch mit einer einfachen Beilage genießen lassen.

Kalorien pro Portion: ca. 520 kcal
Zubereitungszeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★★☆☆☆ (2 von 5)

Zutaten

• 1 kg Kartoffeln
• 2 Zwiebeln
• 1 Bund Petersilie
• 1 Ei
• 400 g Gehacktes und Schabefleisch
• Kartoffelmehl
• Salz
• Majoran
• Öl oder Margarine

Zubereitung

1. Kartoffeln schälen und reiben, Zwiebeln hacken, Petersilie waschen und wiegen.
2. Alles zusammen mit dem Hackfleisch und dem Ei in einer Schüssel vermengen.
3. Kartoffelmehl zugeben, bis die Masse cremig ist, und mit Salz und Majoran abschmecken.
4. Portionsweise in Öl oder Margarine goldgelb backen.

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Nach: Sächsische Küche, Fachbuchverlag Leipzig

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