Kartoffeln mit Emmentaler gebacken – Herzhaft aus dem Ofen

Kartoffeln mit Emmentaler gebacken sind ein unkompliziertes Ofengericht mit wenigen Zutaten und einem kräftigen Käsearoma. Vorgekochte Kartoffeln und würziger Emmentaler werden dabei zu einem saftigen Kartoffelgericht mit einer appetitlich goldbraunen Oberfläche kombiniert.

Die Grundlage bilden gekochte Pellkartoffeln. Sie eignen sich für dieses Gericht besonders gut, weil sie nach dem Abkühlen schnittfest bleiben und sich problemlos in gleichmäßige Scheiben schneiden lassen. Festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln sind dafür ideal.

Zwischen die Kartoffelschichten kommt Emmentaler. Sein kräftiges, leicht nussiges Aroma passt hervorragend zu den milden Kartoffeln. Da der Käse bereits eine deutliche Würze mitbringt, sollte zusätzliches Salz eher sparsam verwendet werden.

Etwas Butter sorgt für zusätzlichen Geschmack und verhindert, dass die Kartoffeln beim Backen trocken werden. Besonders wichtig ist die oberste Käseschicht, denn sie bildet die goldgelbe Kruste des Gerichts.

Eine Besonderheit des Rezepts ist das Eigelb, mit dem die oberste Käseschicht bestrichen wird. Dadurch bekommt die Oberfläche beim Backen eine besonders schöne Farbe und eine kräftigere Bräunung.

Zusammen mit einem frischen Salat oder einer knackigen Frischkost entsteht eine einfache warme Mahlzeit, die sich auch hervorragend zur Verwertung bereits gekochter Kartoffeln eignet.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Backzeit: ca. 20 Minuten
Gesamtzeit: ca. 35 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 390 kcal

Zutaten

• 600 g gekochte und geschälte Pellkartoffeln
• 150 g Emmentaler
• 50 g Butter
• 1 Eigelb
• Salz
• frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

1. Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine feuerfeste Auflaufform großzügig mit etwas Butter einfetten.
2. Die gekochten und geschälten Kartoffeln in etwa ½ cm dicke Scheiben schneiden. Den Emmentaler ebenfalls in möglichst dünne Scheiben schneiden.
3. Kartoffeln und Käse abwechselnd in die Form schichten. Die Kartoffelschichten jeweils leicht mit Salz und Pfeffer würzen.
4. Mit einer vollständigen Schicht Emmentaler abschließen.
5. Das Eigelb verquirlen und die oberste Käseschicht vorsichtig damit bestreichen. Die restliche Butter zerlassen und darüberträufeln.
6. Die Kartoffeln im vorgeheizten Backofen etwa 20 Minuten backen, bis der Käse vollständig geschmolzen und die Oberfläche appetitlich goldgelb bis leicht gebräunt ist.
7. Kurz ruhen lassen und anschließend heiß direkt aus der Auflaufform servieren.

Rezepttipps

• Am besten eignen sich festkochende oder vorwiegend festkochende Kartoffeln.
• Kartoffeln vom Vortag können für dieses Gericht hervorragend verwendet werden.
• Die Kartoffelscheiben möglichst gleichmäßig schneiden, damit sich das Gericht gut schichten lässt.
• Mit Salz vorsichtig umgehen, da Emmentaler bereits würzig ist.
• Wer eine besonders kräftige Käsenote möchte, kann einen gut gereiften Emmentaler verwenden.
• Die Auflaufform nicht zu hoch befüllen. Mehrere flache Schichten ergeben ein besonders ausgewogenes Verhältnis zwischen Kartoffeln und Käse.
• Das Eigelb nur auf die oberste Käseschicht geben.

Dazu passt

Besonders gut passt ein frischer Frischkostsalat aus Möhren, Gurke oder Weißkohl. Auch ein grüner Blattsalat mit einer leichten Essig-Öl-Marinade ergänzt die herzhaften Käsekartoffeln sehr gut.

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Historische Rezeptvorlage: Käsespezialitäten, VEB Fachbuchverlag Leipzig, DDR, 1989

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