Würziger Hirschgulasch – Ein Genuss aus der DDR-Küche

Hirschgulasch ist ein besonders schmackhaftes Gericht, das in der DDR-Küche sehr beliebt war. Dieses Rezept aus dem Jahr 1983 vereint zartes Hirschfleisch mit einer cremigen Sauce aus Tomatenmark, Joghurt und einer raffinierten Gewürzkombination. Die Marinade aus Ingwer, Majoran und Knoblauch verleiht dem Fleisch eine besondere Würze, während das langsame Garen dafür sorgt, dass das Fleisch besonders zart und saftig wird.

Ob für ein festliches Essen oder als herzhaftes Abendessen – dieser Hirschgulasch bringt den vollen Geschmack der Wildküche auf den Teller. Serviert mit Beilagen wie Kartoffeln oder Spätzle wird das Gericht zu einem wahren Genuss, der sich perfekt für besondere Anlässe eignet.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 2 Personen ausgelegt. Bei mehr oder weniger Personen bitte die Zutaten entsprechend anpassen.

Zutaten

• 400 g Hirschfleisch
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Zwiebeln
• 40 g Margarine
• 1 Teelöffel Tomatenmark
• 10 g Mehl
• Wenig Brühe
• 200 ml Magermilchjoghurt

Für die Marinade:

• 10 g Öl
• Salz
• Ingwer (frisch oder getrocknet)
• Pfeffer
• Majoran

Zubereitung

1. Das Hirschfleisch in Würfel schneiden und in einer Marinade aus Öl, Salz, Ingwer, Pfeffer und Majoran mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen.
2. In einer Pfanne die Margarine erhitzen und die fein gewürfelten Zwiebeln darin anschwitzen.
3. Den Knoblauch fein hacken und zusammen mit den marinierten Fleischwürfeln in die Pfanne geben. Alles gut anbraten, bis das Fleisch von allen Seiten Farbe bekommen hat.
4. Das Fleisch mit dem Mehl bestäuben und gut verrühren, damit keine Klümpchen entstehen. Dann das Tomatenmark und etwas Brühe dazugeben, um eine sämige Sauce zu bilden.
5. Den Joghurt unterrühren und alles kurz durchdünsten lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. Den Hirschgulasch heiß servieren. Er passt hervorragend zu Kartoffeln, Klößen oder Spätzle.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit:	15 Minuten
Marinierzeit:	2 Stunden
Gesamtzeit:	2 Stunden 15 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Dieses Rezept ist mittel und erfordert etwas Geduld für die Marinierzeit und das langsame Garen des Hirschfleischs.

Benötigte Küchenutensilien

• Pfanne oder Topf: Zum Anbraten des Fleisches und Zubereiten der Sauce
• Messer und Schneidebrett: Zum Schneiden des Hirschfleisches und der Zwiebeln
• Schüssel: Zum Marinieren des Fleisches

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Hirschgulasch kann im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und vor dem Servieren erneut erhitzt werden. Beim Aufwärmen kann etwas Brühe hinzugegeben werden, um die Sauce wieder geschmeidig zu machen.

Nährwerte

Pro Portion (bei 2 Portionen):

• Kalorien: 450 kcal
• Fett: 25 g
• Kohlenhydrate: 15 g
• Eiweiß: 40 g

Tipps für Diabetiker

Verwende fettarme Margarine und mageres Joghurt, um den Fettgehalt des Gerichts zu reduzieren. Als Beilage eignen sich Vollkornprodukte wie Vollkornspätzle oder Salat, um den glykämischen Index zu verbessern.

Nach: Zurück zur Figur, Verlag Volk und Gesundheit, Berlin, DDR, 1983

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