Topinamburen gekocht mit Tomatensoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 16 kleinere Topinamburen
für die Soße:
- 50 g Fett
- 50 g Mehl
- 1 Zwiebel
- einige Pfefferkörner
- einige Körner Pimentgewürz
- 1 Lorbeerblatt
- ein wenig Thymian
- Zitronenschale
- 1/2 Löffel Brühe
- 1 kleine Dose Tomatenmark
- etwas Zucker
- Salz
- ein wenig Essig oder Zitronensaft
- einige Löffel saure Sahne
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Und so wird es gemacht…
Die Topinamburen schälen wir, legen sie in angesäuertes Wasser, werfen sie dann in siedendes Salzwasser und lassen sie garkochen. Die geschnittene Zwiebel rösten wir in Fett, bestäuben sie mit Mehl und machen eine goldbraune Mehlschwitze, begießen sie mit Knochenbrühe oder Wasser, setzen die Gewürze zu und lassen sie gut durchkochen. Die dicke Gewürzsoße seihen wir durch, fügen das Tomatenmark hinzu, schmecken mit Zucker, Salz, Essig oder Zitrone ab. Zum Schluß verrühren wir in die fertige Soße einige Löffel Sahne. Die Soße gießen wir auf die Topinamburen, die wir in eine Schüssel geordnet haben und gleich servieren.
Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961
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