Kohlrabi mit Eiersoße
Kohlrabi mit Eiersoße ist ein mildes, cremiges Gemüsegericht, bei dem zarte Kohlrabistücke in Butter gedünstet und anschließend mit einer samtigen Eiersoße überzogen werden. Die Soße entsteht aus einer Mehlschwitze, die mit Milch zu einer glatten Creme verkocht wird. Ein Eigelb sorgt für eine besonders feine Bindung und eine leicht goldene Farbe.
Eine Prise Zucker unterstreicht den milden Geschmack, während Zitronensaft oder ein Schuss Weißwein für eine angenehme Frische sorgen. Serviert mit Kartoffeln oder Reis ist dieses Gericht eine harmonische, ausgewogene Mahlzeit.
Diese Zutaten brauchen wir…
- 8 kleinere Kohlrabi (2 Pfund)
- Salz
- 30 g Butter
Für die Soße:
- 30 g Butter
- 20 g Mehl
- eine Prise Zucker
- 1/8 Liter Milch
- 1 Dotter
- 1 Teelöffel Zitronensaft
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Und so wird es gemacht…
- Die zerschnittenen Kohlrabi salzen und dünsten wir in Butter.
- Aus Butter und glattem Mehl bereiten wir eine Mehlschwitze, begießen sie mit Milch und lassen sie zu einer glatten Krem verkochen.
- Wenn die Krem fertig ist, fügen wir ein Dotter hinzu.
- Die eingedickte Krem beträufeln wir mit Zitrone oder Weißwein, süßen sie ein wenig und gießen sie auf die gedünsteten Kohlrabi.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961