Perlhuhn in Butter
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Perlhuhn
- 50 g Speck
- 120 g Butter
- 1/2 Teelöffel Mehl
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Dem gereinigten Perlhuhn hacken wir den Kopf und die Füße ab, die wir nicht verwenden. Die Brust spicken wir sodann und salzen es an der Oberfläche und innen. In das Perlhuhn legen wir eine Scheibe Speck, dressieren und legen es mit der Brust nach unten in ausgelassene Butter, decken es zu und dünsten es halbweich. Wir begießen es mit heißem Wasser. Dann decken wir die Bratpfanne auf und braten das Perlhuhn, bis es braun wird. Das Perlhuhn schneiden wir in 6 Stücke, den Saft stäuben wir ein wenig ein, lassen ihn durchkochen; dann begießen wir damit. Als Beilage reichen wir: Kartoffeln, Reis, rohe Salate und Preiselbeeren.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961