Gedünstetes Kaninchen
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1961
Diese Zutaten brauchen wir…
- 1 Kaninchen
- 1 größere Zwiebel
- 100 g Speck
- 50 g Butter oder Schmalz
- 5 Pfefferkörnchen
- 2 Körnchen Pimentgewürz
- 1/2 Lorbeerblatt
- ein gestrichener Löffel glattes Mehl
- ein Löffel Essig
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Das Fleisch zerlegen wir in Portionen, durchziehen es dicht mit Speck und salzen es. In einer Kasserolle lassen wir die Reste des kleingeschnittenen Specks aus, geben kleingeschnittene Zwiebel dazu, lassen sie leicht rösten, braten das Fleisch auf beiden Seiten und begießen es. Wir fügen einen Löffel Essig und Gewürz hinzu. Zunächst dünsten wir das Fleisch zugedeckt auf der Kochplatte; wenn es anfängt weich zu werden, geben wir es in die Bratröhre und lassen es auf beiden Seiten braun braten. Dann stäuben wir glattes Mehl ein, rösten es an, gießen Brühe oder Wasser zu, rühren glatt und lassen das Fleisch unbedeckt in der Soße ziehen. Wenn wir mehr Soße haben wollen, dicken wir sie mit einer größeren Menge Mehl ein, das wir in Wasser verquirlt haben, oder mit einer hellen Mehlschwitze aus einem Löffel Fett und einem Löffel glattem Mehl zubereitet. Vor dem Servieren nehmen wir das Gewürz mit der Gabel aus der Soße. Beilagen: Mehl- und Semmelknödel, salzige Hefeklöße, Kartoffeln, Kartoffelkroketten und Kompott.
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Nach: Gut gekocht, schnell serviert, Artia Verlag Prag, 1961