Braune Champignonsoße nach mecklenburgischer Art
Die braune Champignonsoße ist ein aromatisches Gericht, das durch ihre sämige Konsistenz und den intensiven Geschmack überzeugt. Frische Champignons sorgen für eine erdige Note, die in Kombination mit einer klassischen braunen Mehlschwitze und Fleischbrühe eine vollmundige Soße ergibt. Abgerundet wird sie mit Muskatnuss, weißem Pfeffer und etwas Salz – eine würzige Ergänzung zu vielen Fleischgerichten.
Besonders gut passt die Soße zu Steaks, Koteletts oder Gehacktesklößchen, macht sich aber auch hervorragend zu Kartoffeln oder Knödeln. Durch die traditionelle Zubereitung bleibt der charakteristische Geschmack erhalten, der in vielen mecklenburgischen Küchen geschätzt wurde.
Tipp: Wer die Soße noch kräftiger möchte, kann sie mit einem Schuss Bratenfond oder einem kleinen Löffel saure Sahne verfeinern.
Anzahl der Portionen
Dieses Rezept ergibt etwa 4 Portionen. Passe die Zutatenmengen entsprechend an, wenn du für mehr oder weniger Personen kochen möchtest.
Zutaten
- 500 g Champignons
- 250 g Butter
- 4 Esslöffel Mehl
- 1/2 Liter Fleischbrühe
- Weißer Pfeffer
- Muskatnuss
- Salz
| Abonniere jetzt unseren Newsletter! Kein Spam, kein Bullshit, keine Weitergabe deiner Mailadresse an Dritte! |
Zubereitung
- Von den Champignons die Stiele abschneiden, die Lamellen abtrennen und die Huthaut abziehen. Die Pilze in Stücke schneiden.
- Die Hälfte der Butter in einer Pfanne zerlassen und die Champignonstücke darin andünsten, bis sie weich sind.
- In einem separaten Topf die restliche Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine braune Mehlschwitze zu bereiten.
- Die Mehlschwitze mit der Fleischbrühe und, falls vorhanden, einem Schuss Bratenfond auffüllen. Gut verrühren und die Soße etwa 20 Minuten köcheln lassen.
- Die Soße durch ein Sieb zu den angedünsteten Champignons geben und alles zusammen nochmals 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.
- Mit gemahlenem weißen Pfeffer, geriebener Muskatnuss und Salz nach Geschmack würzen. Die Soße sollte eine cremige, leicht dickflüssige Konsistenz haben.
Zubereitungszeit
| Vorbereitungszeit | 15 Minuten |
|---|---|
| Zubereitungszeit | 30 Minuten |
| Gesamtzeit | 45 Minuten |
Benötigte Küchenutensilien
- Pfanne – zum Andünsten der Champignons
- Topf – zur Zubereitung der Mehlschwitze
- Sieb – um die Soße zu passieren
- Schneebesen – für das Einrühren des Mehls
- Holzlöffel – zum Rühren der Champignons
Aufbewahrung & Haltbarkeit
Die Soße kann im Kühlschrank für bis zu 3 Tage aufbewahrt werden. Vor dem Verzehr einfach langsam auf dem Herd erhitzen. Das Einfrieren ist ebenfalls möglich, allerdings kann sich die Konsistenz nach dem Auftauen leicht verändern.
Nährwerte
Pro Portion:
- Kalorien: 320 kcal
- Eiweiß: 5 g
- Fett: 28 g
- Kohlenhydrate: 12 g
Tipps für Diabetiker
Verwende anstelle von Weizenmehl ein kohlenhydratärmeres Bindemittel wie Mandelmehl oder Xanthan. Die Buttermenge kann reduziert werden, um den Fettgehalt zu senken. Achte auf eine fleischfreie Brühe, falls du auf die Kalorienzufuhr achten möchtest.
Nach: Pilze nach Jahreszeiten, Verlag für die Frau, Leipzig, DDR
Bild für dein Pinterest-Board
