Brokkolisalat mit Kapern – Würzig mit Senf und Zitrone

Brokkolisalat mit Kapern ist eine frische und würzige Gemüsebeilage mit einer angenehm säuerlichen Note. Brokkoli, Kapern und kleine Einmachzwiebeln werden durch ein leichtes Senf-Zitronen-Dressing miteinander verbunden und ergeben einen Salat mit viel Aroma.

Der Brokkoli steht geschmacklich im Mittelpunkt. Er sollte noch etwas Biss besitzen, damit die Röschen auch nach dem Vermengen ihre Form behalten. Sein mildes Kohlaroma bildet einen schönen Gegensatz zu den kräftigeren Zutaten.

Kapern und Einmachzwiebeln bringen Säure und Würze in den Salat. Besonders die Kapern sorgen mit ihrem charakteristischen Geschmack dafür, dass das Gericht trotz seiner einfachen Zutaten ausgesprochen aromatisch wird.

Das Dressing aus Speiseöl, mildem Senf und Zitronensaft ist leicht und frisch. Petersilie ergänzt die Kombination mit einer feinen Kräuternote, während etwas Pfeffer für zusätzliche Würze sorgt.

Traditionell passt dieser Brokkolisalat sehr gut zu gekochtem Rindfleisch. Er kann aber ebenso zu kaltem Braten, Fisch oder einer herzhaften Brotzeit serviert werden.

Portionen: 4
Vorbereitungszeit: ca. 15 Minuten
Garzeit: ca. 8 Minuten
Kühlzeit: ca. 30 Minuten
Schwierigkeitsgrad: ★☆☆☆☆ (1 von 5)
Kalorien pro Portion: ca. 140 kcal

Zutaten

• 400 g Brokkoli
• 60 g Kapern
• 80 g Einmachzwiebeln
• 3 Esslöffel Speiseöl
• 1 Esslöffel milder Senf
• Saft von 1/2 Zitrone
• Salz
• Pfeffer
• frische Blattpetersilie

Zubereitung

1. Brokkoli putzen, waschen und in mundgerechte Röschen teilen. In leicht gesalzenem Wasser einige Minuten bissfest garen, anschließend abgießen und vollständig auskühlen lassen.
2. Speiseöl mit Senf und Zitronensaft zu einem Dressing verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und fein gehackte Blattpetersilie unterrühren.
3. Kapern und Einmachzwiebeln zum Dressing geben. Größere Einmachzwiebeln können vorher halbiert oder geviertelt werden.
4. Den abgekühlten Brokkoli vorsichtig mit dem Dressing vermengen und den Salat vor dem Servieren etwa 30 Minuten kalt stellen und durchziehen lassen.

Rezepttipps

• Brokkoli nicht zu weich kochen. Die Röschen sollten noch leichten Biss besitzen.
• Nach dem Kochen kann der Brokkoli kurz in kaltem Wasser abgeschreckt werden, damit seine kräftige grüne Farbe besser erhalten bleibt.
• Kapern vor der Verwendung kurz abtropfen lassen.
• Bei sehr säuerlichen Einmachzwiebeln den Zitronensaft zunächst etwas sparsamer dosieren.
• Das Dressing vor dem Vermengen kräftig abschmecken, da der Brokkoli einen Teil der Würze aufnimmt.

Dazu passt

Besonders gut schmeckt der Brokkolisalat zu gekochtem Rindfleisch. Er passt außerdem zu kaltem Braten, Frikadellen, gebratenem Fisch oder als Bestandteil einer kalten Platte.

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Historische Rezeptvorlage: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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