Kohlrabi in Sahne – Ein cremiges Klassiker-Rezept

Kohlrabi in Sahne ist ein wunderbares Rezept für alle, die das Beste aus frischem Gemüse herausholen möchten. Dieses Rezept aus dem Jahr 1984 zeigt, wie einfach sich Kohlrabi zu einem zarten, sahnigen Gericht verarbeiten lässt, das als Hauptgericht, Beilage oder Füllung für Omeletts perfekt passt. Die feine Kombination aus Sahne, Butter und Gewürzen macht den Kohlrabi besonders schmackhaft und cremig.

Die leichte Butterschwemmehlschwitze und die Zugabe von Eigelb verleihen dem Gericht eine samtige Konsistenz, während die frischen Kräuter und ein Spritzer Zitronensaft für das gewisse Etwas sorgen. Perfekt für ein gemütliches Essen oder als besondere Beilage zu Fleischgerichten wie Kalbsbraten.

Anzahl der Portionen

Für 4 Personen. Passe die Zutatenmenge entsprechend an, wenn du mehr oder weniger Portionen benötigst.

Zutaten

• 8 kleine Kohlrabi
• 60 g Butter
• 20 g Weizenmehl (griffig)
• 4 EL süße Sahne
• 1-2 Eigelb
• Salz
• weißer Pfeffer
• Dill oder Estragon (gehackt)
• 1/2 Zitrone

Zubereitung

1. Die Kohlrabi schälen und in dünne Scheiben schneiden.
2. In einem Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen und die Kohlrabischeiben darin weich kochen.
3. In einer separaten Pfanne die Butter schmelzen und das Mehl einrühren, um eine helle Mehlschwitze zu bereiten.
4. Die weichen Kohlrabischeiben zu der Mehlschwitze geben und gut durchkochen lassen, bis alles schön eingedickt ist.
5. Die Eigelbe in der Sahne verquirlen und vorsichtig unter die heiße Kohlrabimasse rühren. Erhitzen, aber nicht mehr zum Kochen bringen.
6. Mit Salz, weißem Pfeffer, gehacktem Dill (oder Estragon) und einem Spritzer Zitronensaft abschmecken.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	10 Minuten
Kochzeit	20 Minuten
Gesamtzeit	30 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Einfach – Das Rezept ist ideal für Anfänger und erfordert keine speziellen Kochkenntnisse. Die Schritte sind leicht verständlich und führen zu einem leckeren Ergebnis.

Benötigte Küchenutensilien

• Schneidebrett und Messer – zum Schälen und Schneiden der Kohlrabi
• Topf – zum Kochen der Kohlrabi
• Pfanne – für die Mehlschwitze und Sahnesoße
• Schneebesen – zum Verquirlen der Eigelbe mit der Sahne

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Das Kohlrabi-Gericht schmeckt frisch zubereitet am besten, kann aber im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahrt und bei Bedarf vorsichtig wieder erhitzt werden. Einfrieren wird nicht empfohlen, da die Konsistenz beim Auftauen beeinträchtigt wird.

Nährwerte

Pro Portion:

• Kalorien: 180 kcal
• Fett: 15 g
• Kohlenhydrate: 10 g
• Eiweiß: 4 g

Tipps für Diabetiker

Verwende eine kleinere Menge Butter und Sahne oder ersetze sie durch leichtere Alternativen, um den Fettgehalt zu reduzieren. Anstelle von Weizenmehl kann auch Mandelmehl verwendet werden, um den Kohlenhydratgehalt zu senken.

Nach: Gemüseküche von A-Z, Artia-Verlag Prag, 1984

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