Rührei nach Santelli
Ein einfaches & geniales Rezept aus Ungarn aus dem Jahr 1988
Nach dem italienischen Fechtmeister Italo Santelli (1866-1915) benannt, der sich lange Zeit in Ungarn aufhielt und diese Eierspeise im Hotel Gellert gern als Gabelfrühstück einnahm.
(Für 6 Personen)
Diese Zutaten brauchen wir…
- 300 g Debrecziner Wurst
- 40 g Schmalz
- 120 g Tomaten
- 12 Eier
- 240 g Paprikaschoten
- Salz
- Pfeffer
- 120 g Räucherspeck
- 120 g geriebener Käse
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Und so wird es gemacht…
Die Wurst abpellen, die Tomaten schälen, aus den Paprikaschoten das Kerngehäuse entfernen und alle drei Zutaten in Scheiben schneiden. Kleingewürfelten Speck ohne Schwarte in wenig Schmalz glasig auslassen, die Wurst darin wenden, dann den Paprika dazugeben, und wenn dieser weich zu werden beginnt, auch die Tomaten zufügen. Solange dünsten, bis der Saft verkocht ist. Dann die mit der Gabel geschlagenen Eier darübergeben, salzen, pfeffern und braten. Mit geriebenem Käse bestreut servieren.
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Nach: Kleines ungarisches Kochbuch / Käroly Gundel. übers.: Hannelore Schmör-Weichenhain. – 2. Aufl. – Budapest: Corvina Kiado, Leipzig: Verlag für die Frau, 1988