Pilzgelee
Diese Zutaten brauchen wir…
- 600 g Riesenträuschlinge
- 1 Eisbein
- 2 Kalbs- oder Schweinshaxen
- 7 Pfefferkörner
- 4 Körner Piment
- 1 Lorbeerblatt
- Wurzelgemüse
- 1 Gewürzgurke
- 1 Zwiebel
- 2 Eßlöffel Essig
- Salz
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Und so wird es gemacht…
Die Pilze in größere Stücke schneiden und 10 Minuten in Salzwasser kochen. Eisbein und Haxen mit Gewürzen garkochen, Brühe durchseihen, Fleisch entbeinen und würfelig schneiden.
Zur Fleischbrühe das Pilzwasser sowie kleingeschnittenes Wurzelgemüse zufügen und etwa 10 Minuten köcheln.
Danach geschnittenes Fleisch, Pilze, Gurkenscheiben, kleingeschnittene Zwiebel und Essig zusetzen. Erneut aufkochen, in eine Form abgießen und fest werden lassen.
Mit verdünntem Essig beträufeln, mit kleingeschnittener Zwiebel und gemahlenem Pfeffer bestreuen und auftragen.
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AIs Beilage Brot servieren.
Nach: Pilze sammeln und essen, Artia-Verlag, Prag, 1987