Brathühnchen mit Hirnfüllung
Zutaten
1 Hühnchen (ca. 1 kg), 250 g Kalbshirn, 100 g Schopftintlinge (auch Champignons), 50 g Spargel, 2 Eier, 1 Semmel, 1/4 Liter Milch, 50 g Margarine, 50 g Schmalz, Petersilie, Pfeffer, Salz.
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Zubereitung
Die Semmel in Milch einweichen und mit Hirn durch den Wolf drehen.
Etwas Milch, das Mehl, die Butter und das Eigelb miteinander verrühren.
Die Pilze und den Spargel fein hacken und dann mit der Soße und dem Hirn gut vermengen.
Diese Masse in dünner Schicht unter die Haut des Hühnchens schieben.
Den Rest der Farce zu Röllchen formen, in die Bauchhöhle füllen und zunähen.
Die Keulen und die Flügel an den Rumpf binden, ohne die Brust zu verdecken.
Das Hühnchen von allen Seiten schnell anbraten und in der vorgeheizten Backröhre unter häufigem Begießen knusprig braten.
20 Minuten warmhalten (die Füllung trocknet dabei) und dann tranchieren.
Inzwischen Petersilie anrösten und damit das Huhn garnieren.
Mit Strohkartoffeln und Gemüse in saurer Sahne auftragen.
[Nach: Kochbuch für Pilzsammler » Verlag für die Frau, Leipzig, 1989]