Kartoffelknödel mit Speck
Zutaten
800 g Kartoffeln, Salz, 100 g Grieß, 1 bis 2 Eier, etwa 140 g griffiges Mehl, 3 Semmeln, 150 g Speck, 60 g Butter oder Schmalz.
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Zubereitung
Die gekochten, geschälten, erkalteten Kartoffeln reiben.
Salz, Grieß, Eier und Mehl nach Bedarf zufügen.
Semmeln und Speck würfelig schneiden.
Den Speck zerlassen, darin die Semmelwürfel rösten und erkaltet mit dem Kartoffelteig verarbeiten.
4 bis 6 kleinere Knödel formen, in siedendes Salzwasser legen und etwa 25 Minuten garen.
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Die abgetropften Knödel sofort mit einem Zwirnsfaden in Scheiben schneiden, mit Butter oder Schmalz beträufeln und mit gedünstetem Kraut servieren.
[Nach: Tschechische Küche » Verlag PRACE, Praha, Verlag für die Frau, Leipzig, 1987]