Schweinekopf
Zutaten
- 1/2 Schweinekopf
- Salz
- 1 Lorbeerblatt
- 5 Pimentkörner oder Wacholderbeeren
- 2 Zwiebeln
- Selleriegrün.
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Zubereitung
Den Kopf wässern und das Blut entfernen. Nach dem Waschen mit Salzwasser bedecken und zusammen mit den übrigen Zutaten gar kochen. Die Knochen auslösen. Das Fleisch zu Sülze oder Ragout verwenden.
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[Nach: Küchenbuch – Ratgeber für junge Leute » Verlag für die Frau, Leipzig, 1982]