Rotkohlsalat mit Äpfeln – Frische und Fruchtige Beilage

Dieser Rotkohlsalat mit Äpfeln ist die perfekte Beilage für viele herzhafte Gerichte und bringt Farbe und Frische auf den Tisch. Besonders im Herbst und Winter ist dieser Salat beliebt, da er gut zu saisonalen Festtagen wie Weihnachten passt. Die Kombination aus knackigem Rotkohl und fruchtigen Äpfeln, verfeinert mit einem Hauch von Zimt und süßer Johannisbeerkonfitüre, macht diesen Salat zu einem besonderen Geschmackserlebnis.

Durch die Zugabe von Zitronensaft und einer leichten Marinade wird der Rotkohl weich und erhält eine feine Säure, die hervorragend mit den süßen Äpfeln harmoniert. Dieser Salat lässt sich leicht zubereiten und kann gut vorbereitet werden, da er durch längeres Durchziehen sogar noch besser schmeckt.

Anzahl der Portionen

Dieses Rezept ist für 4 Personen gedacht. Die Mengen können je nach Bedarf angepasst werden.

Zutaten

• 1 mittelgroßer Kopf Rotkohl
• 3 Äpfel
• 1 Zwiebel
• 2 Esslöffel Johannisbeerkonfitüre
• 1 Esslöffel Zucker
• 4 Esslöffel Öl
• Salz
• Zitronensaft
• Zimt

Zubereitung

1. Den Rotkohl wie üblich vorbereiten und sehr fein schneiden.
2. Die Zwiebel fein hacken und zusammen mit dem Rotkohl in eine große Schüssel geben.
3. Den Rotkohl zunächst mit etwas Salz und einem Spritzer Zitronensaft marinieren. Gut durchmischen und etwas ziehen lassen.
4. Die Johannisbeerkonfitüre und den Zucker zum Rotkohl geben, mit einer Prise Zimt abschmecken und mit dem Öl abrunden. Alles gründlich mischen.
5. Die Äpfel schälen, in Viertel oder Achtel schneiden, das Kerngehäuse entfernen und in dünne Scheiben schneiden.
6. Die Apfelscheiben unter den Salat mischen und alles gut durchziehen lassen, damit die Aromen sich verbinden.

Zubereitungszeit

Vorbereitungszeit	20 Minuten
Ziehzeit	30 Minuten
Gesamtzeit	50 Minuten

Schwierigkeitsgrad

Sehr einfach – Dieses Rezept erfordert nur wenig Aufwand und ist ideal für Anfänger.

Benötigte Küchenutensilien

• Große Schüssel: zum Mischen und Marinieren des Salates
• Messer und Schneidebrett: zum Schneiden des Rotkohls, der Äpfel und der Zwiebel

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Rotkohlsalat hält sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage und kann gut vorbereitet werden. Am besten schmeckt er, wenn er mindestens 30 Minuten durchgezogen ist.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 150 kcal
Eiweiß: 2 g
Fett: 8 g
Kohlenhydrate: 18 g

Tipps für Diabetiker

Verwende statt Zucker einen kalorienarmen Süßstoff und achte darauf, dass die Konfitüre keinen zugesetzten Zucker enthält. Für eine frische Note können ein paar Minzblätter oder ein Spritzer Apfelessig hinzugefügt werden.

Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987

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