Lamm- oder Kalbsragout
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Das in Scheiben geschnittene Fleisch setzt man in kaltem Salzwasser auf. Wenn es fast gar ist, bereitet man aus 2-3 Eßlöffel Mehl, aus einem nußgroßen Stück Butter und der Fleischbrühe eine Soße, die man mit Pfeffer und fein gewiegtem Petersilienkraut würzt. Dann gibt man das Fleisch in die Soße und dämpft es darin weich. Vor dem Anrichten verrührt man den Saft mit 1-2 Eigelb.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]