Fischrollen „Kiew“
1 großer Fisch von etwa 1 kg (Zander, Hecht o. ä.), 4 hartgekochte Eier, etwas Petersilie, Salz, Pfeffer, 1/8 Liter Essig, 2 Lorbeerblätter, 6 Pfefferkörner, 4 Eßlöffel Öl, je 1 Teelöffel Senf und Zucker, 4 bis 5 Eßlöffel Sahne, je 1 Eßlöffel Salzgurke und marinierte Pilze.
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Den Fisch schuppen, Flossen, Kopf und Schwanz abschneiden, dann waschen und filetieren, ohne die Haut abzuziehen. 2 Eier, 2 Eiweiß und die Petersilie feinhacken, auf den Fischhälften verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen. Jedes Fischfilet aufrollen und mit Faden umwickeln. 1 1/2 Liter Wasser mit etwas Essig und Salz, den Lorbeerblättern und den Pfefferkörnern zum Kochen bringen. Die Fischrollen hineinlegen und auf kleiner Flamme garen. Für die Soße 2 gekochte Eigelb mit dem Öl, etwas Essig und Salz sowie Senf und Zucker verrühren. Zuletzt die Sahne und die Gurken- und Pilzwürfelchen zufügen. Die abgekühlten Fischrollen in Portionen schneiden und mit der Soße servieren. Dazu Weißbrot reichen.
Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR