Sauerkrautauflauf
Der Sauerkrautauflauf ist ein kräftiges und sättigendes Gericht, das durch die Kombination von Kartoffeln, Sauerkraut und Speck seinen typischen herzhaften Geschmack erhält. Die besondere Note entsteht durch den Zusatz von Weißwein und Fleischbrühe, die für ein intensives Aroma sorgen. Verfeinert wird der Auflauf mit einer Mischung aus süßer und saurer Sahne, die ihn cremig und ausgewogen macht. Der abschließende Überback mit Käse rundet das Gericht ab und verleiht eine goldbraune Kruste.
Ein Tipp: Wer es besonders deftig mag, kann die Salami durch geräucherte Mettwurst ersetzen oder zusätzlich Kümmel hinzufügen, was die Bekömmlichkeit des Sauerkrauts unterstützt. Serviert wird der Auflauf am besten direkt aus der Form, heiß und mit frischem Bauernbrot oder einem einfachen grünen Salat als Beilage.
Zutaten
- 500 g Kartoffeln
- 30 g Schmalz
- 100 g durchwachsener Speck
- 2 Zwiebeln
- 500 g Sauerkraut
- 125 g Salami
- 1/8 Liter herber Weißwein
- 1/8 Liter Fleischbrühe (Extrakt)
- 1/4 Liter süße Sahne
- 1/8 Liter saure Sahne
- 50 g Reibekäse
Zubereitung
- Die rohen Kartoffeln schälen und in Scheiben schneiden.
- Speck und Zwiebeln würfeln.
- Schmalz und Speckwürfel in einer feuerfesten Form auslassen, Kartoffelscheiben und Zwiebelwürfel zufügen und anbräunen.
- Das Sauerkraut leicht mitschmoren.
- Die Salami in Würfel schneiden, zum Sauerkraut geben, mit Wein und Fleischbrühe angießen.
- Bei geschlossenem Deckel in der Backröhre etwa 45 Minuten garen.
- Die Flüssigkeit muß fast völlig verkochen.
- Die süße und saure Sahne vermischen, salzen und über den Auflauf gießen.
- Alles mit dem Reibekäse bestreuen und bei geöffnetem Topf etwa 15 Minuten goldbraun überbacken.
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Nach: Kochkunst: Lukullisches von A bis Z.- 3. Aufl., Verlag für die Frau, 1986, Leipzig, DDR