Zwiebelgemüse auf Bohnenmus

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Zwiebelgemüse auf Bohnenmus

250 g weiße Bohnen, 4 Eßl. Margarine, 3 Eßl. Kondensmilch, 1 Eßl. Mehl, Pfeffer, 600 g kleine Zwiebeln, 1 Eßl. Zucker, 1/8 l würzige Fleisch– oder Würfelbrühe.

Die geweichten weißen Bohnen in Salzwasser gar kochen und pürieren. 2 Eßlöffel Margarine erhitzen, das Püree zuschütten, Milch und Mehl verquirlen, eine Prise Pfeffer zugeben, einrühren und aufkochen. Die geschälten Zwiebeln in Salzwasser aufkochen und abtropfen lassen. Die restliche Margarine zerlassen, den Zucker darin gelblich anrösten, die Zwiebeln unter Wenden anrösten, die Brühe angießen und schmoren. bis sie goldbraun und glänzend sind. Auf dem Püree anrichten.

[Quelle: Eintöpfe International » Verlag für die Frau, Leipzig, Berlin, 1972]

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