Zander mit Weißweinsoße
Ein einfaches & geniales Rezept aus dem Jahr 1960
Für 5 Personen
Diese Zutaten brauchen wir…
- Ein Zander von etwa 1800 g
- 20 g Salz
- 100 g Pilzhüte
- 25 g Butter
- 0,1 Liter Weißwein
- 5 Portionen Weißweinsoße
- 1 Bündel Petersilie
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Und so wird es gemacht…
Die Fischfilets vom Rückgrat trennen, in schöne, gleichmäßige Scheiben teilen und salzen. In ein bebuttertes Backblech legen, die Pilzhüte dazu geben und mit Weißwein und ebenso viel Fischbrühe, die man aus Fischkopf und Rückgrat gekocht hat, begießen. Mit einem bebutterten Papier bedecken, schnell aufkochen lassen und dann in der Röhre gar dünsten. Die Fischscheiben auf einer Platte anrichten und die Pilzköpfe darauflegen. Die Brühe einkochen und mit der Weißweinsoße verrühren. Die Fisch scheiben mit dieser Soße übergießen und feingewiegte Petersilie auf die Pilze streuen. Zu diesem Fischgericht Salzkartoffeln reichen.
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Nach: Ungarische Kochkunst, Jozsef Venesz, Corvina-Verlag Budapest, 1960