Wernesgrüner Brauerimbiß

Wernesgrüner Brauerimbiß ist ein herzhafter, frischer Salat, der süß-säuerliche Äpfel, würzigen Sellerie, knackigen Weißkohl und kräftiges Rauchfleisch zu einem echten Genuss verbindet. Die Basis bilden gedünstete Zwiebeln, Sellerie und Kohl, die mit einer feinen Marinade aus Salz, Pfeffer, Zucker und Essig abgeschmeckt werden. Am Ende werden frische Apfelscheiben und gehackte Petersilie untergehoben – das sorgt für Frische und einen besonderen Biss. Das gekochte Rauchfleisch, in mundgerechte Stücke geschnitten, macht diesen Imbiss sättigend und unverwechselbar. Als klassisches Brotgericht passt Schwarzbrot perfekt dazu.

Zutaten

• 3 Äpfel
• 1 kleine Knolle Sellerie
• 1/4 Kopf Weißkohl
• 1 Zwiebel
• 500 g Rauchfleisch (oder Kaßler)
• 3 Eßlöffel Öl
• Salz
• Zucker
• Pfeffer
• Essig
• Petersilie

Zubereitung

1. Das Öl erhitzen, die in Scheiben geschnittene Zwiebel darin anschwitzen, den geputzten, in nicht zu dicke Scheiben geschnittenen Sellerie und den grob zerkleinerten Weißkohl dazugeben, zugedeckt kurze Zeit im eigenen Saft dünsten lassen, mit Salz, Zucker, Pfeffer und Essig abschmecken, vom Feuer nehmen, zugedeckt durchziehen lassen und dann die in dünne Scheiben geschnittenen Äpfel sowie die gehackte Petersilie untermischen.
2. Das Rauchfleisch mit Wurzelwerk (Suppengrün) und wenig Wasser nicht zu weich kochen, leicht abgekühlt gleich groß wie alle anderen Zutaten schneiden, unter den Salat mischen, erkalten lassen und in einer Schüssel, mit Apfelspalten garniert, anrichten.
3. Dazu Schwarzbrot.

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[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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