Werdersche Erdbeerkaltschale

500 g Erdbeeren, 1/4 Liter Sahne, 1/2 Liter Mineralwasser, 4 bis 6 Port. Vanilleeis, 125 g Zucker, 3 Eigelb.

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Die Eigelbe mit Zucker gut verrühren, die Sahne dazurühren, im heißen Wasserbad (85 Grad C – nicht kochen!) solange schlagen, bis die Masse leicht dick wird, dann wieder kaltschlagen.
Die Erdbeeren mit der Gabel zerdrücken, nach und nach Mineralwasser zugeben und die Erdbeermischung mit der Sahnemischung vorsichtig verrühren.
In jeden Teller eine Portion Vanilleeis (50 g) geben und mit der Erdbeerkaltschale übergießen.
Mit kleinen Makronen servieren.

[Nach: Von Apfelkartoffeln bis Zwiebelkuchen / Drummer/Muskewitz » VEB Fachbuchverlag Leipzig, 1987]

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