Tauben auf Wildbretart
Zutaten
2 Tauben, 40 g Speck, Salz, 30 g Butter, 1 Zwiebel, 20 g Sellerie, 4 Pfefferkörner, 3 Pimentkörner, 2 Gewürznelken, 1 Teelöffel Salz.
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Zubereitung
Die vorbereiteten Tauben an der Brust spicken und salzen.
Die kleingeschnittene Zwiebel in Butter anschwitzen und die Tauben darauf dünsten lassen.
Sellerie, Gewürze und Innereien zugeben.
Wenn die Tauben gar sind, herausnehmen.
Den Dünstsaft mit Mehl binden, aufkochen lassen und durchseihen.
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Die Tauben in der Soße nochmals erhitzen.
[Nach: Kochen – 30 Jahre Kochen » Verlag für die Frau, Leipzig]