0 Apfelgemüse 3/4 kg säuerliche, geschälte Äpfel werden in dünne Scheiben geschnitten. Aus 30-40 g Fett und ebenso viel Mehl wird eine helle Einbrenn gemacht, die man mit Wasser und 1-2 Löffel saurer Sahne aufgießt. Wenn die Einbrenn dick wird, […]
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0 Sahnensoße 3 Eigelb, 1/10 l rohe Milch und 100 g kleine Butterstückchen werden verquirlt und über Dampf zu einer dicken Soße gekocht. Man salzt und pfeffert sie und gießt etwas Zitronensaft dazu. Dann nimmt man sie vom Dampf und […]
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0 Spanische Soße Man läßt Kalbfleischstücke, 2-3 Knochen, Möhren, Petersilienwurzelscheiben mit zerschnittenem Räucherspeck zusammen andämpfen. Wenn alles ziemlich braun geröstet ist, bestreut man es mit Mehl und gießt es mit etwas Madeirawein und starker Fleischbrühe auf. Dann passiert man die […]
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0 Schnittlauchsoße (kalt serviert) Das Eigelb von 3-4 harten Eiern wird zerdrückt und mit Salz, Pfeffer und 2-3 Eßlöffel Öl verrührt. Da hinein gibt man nun das zerkleinerte Eiweiß und den feingewiegten Schnittlauch. Die Soße wird mit Zitronensaft oder Essig […]
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0 Russische Soße Man verrührt 3 Eigelb mit 1/10 l süßer Sahne und rührt dies in 8/10 l holländischer Soße ein. Dann läßt man die Soße aufkochen, würzt sie mit etwas Salz und Zitronensaft, färbt sie mit Breton rosa, vermischt […]
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0 Tartarsoße III Diese selbstgemachte Tartarsoße ist eine köstliche Ergänzung zu Fischgerichten, Sandwiches oder als Dip für Pommes frites. Sie können die Zutaten nach Ihrem Geschmack anpassen und die Soße individuell würzen. Guten Appetit! Zutaten für die Tartarsoße 50 g […]
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0 Tartarsoße II (auf dem Feuer geschlagene, kalte Soße) 6 Eigelb verrührt man mit 8 tropfenweise dazugeschütteten Eßlöffel Öl. Dieses schlägt man dann mit einem Eßlöffel Essig oder Zitronensaft, mit entsprechend viel Salz und Pfeffer im Wasserbad zu Mayonnaise. Dann […]
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0 Mayonnaise und Tartarsoße I Die Tartarsoße kann auf verschiedene Arten zubereitet werden. Mal mit mehr Öl, mal mit mehr Eiern. In die eine gibt man auch Pfeffer, in die andere nicht. In die eine gehört saure Sahne, während man […]
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0 Holländische Soße 5 Eigelb, etwas Salz, 140 g in kleine Stückchen gebrochene Butter, 1/2 Wasserglas Milch werden verrührt und im Wasserbad mit einer Schaumrute zu einer dicken Soße geschlagen. Dann nimmt man diese vom Feuer, gibt 60 g ebenfalls […]
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0 Zwiebelsoße 1-2 Kochlöffel Mehl werden mit einem Eßlöffel Fett braungeröstet. Dann gibt man eine geriebene Zwiebel hinzu und läßt auch diese anrösten. Danach gießt man es mit Fleisch- oder Knochenbrühe auf, mit 1-2 Eßlöffel Essig oder mit der entsprechenden […]
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0 Pilzsoße 250-300 g gewaschene, gereinigte und feingewiegte Pilze werden in Butter gedämpft und mit eingebrannter Knochen- oder Gemüsebrühe aufgegossen. Man salzt und pfeffert das Ganze und läßt es aufkochen. Nun werden 2- 3 Eigelb mit 1/10- 2/10 l saurer […]
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0 Stachelbeersoße Die gereinigten Stachelbeeren werden in Butter und Wasser weichgedämpft. Man verrührt gute saure Sahne und Mehl, nach Belieben auch mit 1-2 Eigelb, und vermengt dies mit den gedämpften Stachelbeeren. Man salzt die Masse, zuckert sie nach Geschmack und […]
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