11 Porree auf indische Art 1 große Zwiebel, 1 Eßl. Öl, 4 Eßl. Weißwein, Selleriesalz, 1 Lorbeerblatt, Thymian, 1 Bund Petersilie, 1 Prise Pfeffer, Cayennepfeffer, Curry, Salz, 500 g Porree, etwas Zitronensaft Die Zwiebeln schälen, in feine Würfel schneiden und […]
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5 Schwarzwurzeln 500 g Schwarzwurzeln, 1/8 l Weißwein, 1/2 Lorbeerblatt, 1 Nelke, Pfeffer, Salz, 1 Stück Zitronenschale. Die Schwarzwurzeln schälen, in Stücke schneiden und in einem Sud aus 1/8 Liter Wasser und aus den gegebenen Zutaten etwa 25 Minuten garen. […]
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1 Majoranlinsen 300 g Linsen, Salz, 2 Kohlrüben, 2 Möhren, 1 Zwiebel, Petersilie, Majoran, Kümmel, 10 Pfefferkörner, 2 Knoblauchzehen, Zitronenschale, 1 Teel. Zucker, 1/8l Essig, 1/8l Wasser, 60 g Schweinefett, 40 g Mehl, 1 Eßl. Tomatenmark, 80 g durchwachsener geräucherter […]
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4 Schwarzwurzeltopf 500 bis 750 g Schwarzwurzeln, Essig, 60 g Fett, 60 g Mehl, Salz, Zitronensaft, 2 Eigelb, Petersilie. Die geputzten Schwarzwurzeln in leicht gesäuertes Wasser legen, damit sie weiß bleiben. In Stücke schneiden und in 3/4 Liter Salzwasser garkochen. […]
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2 Lausitzer Linsentopf 500 g Linsen, 80 g Speck, 1 Zwiebel, 150 g Dörrpflaumen, reichlich 1/2 l Wasser, Zitronenschale, Salz. Die Linsen mit Speck und Zwiebel garen. Inzwischen die Dörrpflaumen in dem Einweichwasser ansetzen, dabei etwas Zitronenschale zugeben und nach […]
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6 Westfälisches Möhrengericht 750 g Möhren, Salz, 150 g geriebener Käse, 2 Eigelb, 6 Eßlöffel Öl, Zitronensaft, Worcestersauce, Zucker, Pfeffer, gehackte Petersilie, 4 Paar Wiener Würstchen. Die grob zerschnittenen Möhren in wenig Salzwasser gar dünsten. Den Käse nach und nach […]
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0 Dillgurkengemüse 4 mittelgroße schlanke Gurken, Zitronensaft, 40 g Margarine, Salz, Paprika, 50 g Butter, 4 Eßlöffel gehackter Dill. Die geschälten Gurken in etwa 2 cm starke Scheiben schneiden, recht grobes Kernfleisch dabei entfernen. Die Gurkenstücke mit Zitronensaft beträufeln, in […]
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4 Rumänische Gurkenschüssel 375 g Tomaten, 1 Zwiebel, 3/8 l Wasser, Salz, 40 g Margarine, 50 g Mehl, Paprika, Zucker, 2 Paprikafrüchte, 750 g Gurken, Zitronensaft, Bratenrest, geriebener Käse. Tomaten- und Zwiebelstücke in kochendem Wasser ansetzen, salzen und nach etwa […]
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0 Schweizer Porreegericht 750 g Porree, Salz, 50 g Feinmargarine, 50 g Butter, 50 g Mehl, 1/2 l Milch, Paprika. Den vorbereiteten Porree salzen und unter Zugabe von Feinmargarine in ganz wenig siedendem Wasser dünsten. Inzwischen aus Butter und Mehl […]
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7 Kürbisgemüse 750 g Kürbis (ohne Schale und Kernfleisch), Zitronensaft, 250 g Tomaten, 1/4 l Brühe, Salz, Paprika, Zucker, 250 g Schinkenspeck oder Kochsalami, gehackter Schnittlauch. Den in Würfel geschnittenen Kürbis mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und zugedeckt eine Weile […]
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1 Braunes Kohlrübengemüse 800 g Kohlrüben, 50 g Fett, 2 Eßlöffel Zucker, etwa 1/2 l Brühe, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Zitronensaft oder Wein, Sirup. Die Kohlrüben in Stifte oder Würfel schneiden. In dem erhitzten Fett den Zucker leicht bräunen, Kohlrüben […]
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8 Krabbentoast 4 Scheiben Weißbrot, Butter, 200 g Krabbenfleisch, Salz, Pfeffer, Zitronensaft, 4 hartgekochte Eier, 4 Scheiben Käse, Edelsüß-Paprika, Kresse. Die Weißbrotscheiben toasten, mit Butter bestreichen und mit dem Krabbenfleisch belegen. Dann salzen, pfeffern und mit Zitronensaft beträufeln. Die geschälten […]
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