Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gebackene Leber Zutaten 500 g Leber Mehl 1 Ei geriebene Semmel Backfett Salz 1 Zitrone Zubereitung Die Leber waschen, häuten, in Scheiben schneiden. Zuerst in Mehl, dann in verschlagenem Ei und geriebener Semmel wenden. Auf beiden Seiten in heißem Fett goldgelb backen. Dann erst salzen. Mit Zitronenscheiben garnieren. Nach: Eintöpfe, Aufläufe, Überbackenes, Verlag für die Frau Leipzig DDR 1982 […]
Weiterlesen
0 Indischer Geflügelreis Zutaten 250 g Geflügelfleisch 2 Zwiebeln 50 g Butter 3/4 bis 1 Liter Fleischbrühe 1 Lorbeerblatt 2 Nelken 250 g Reis 10 abgezogene Mandeln Curry Salz Saft und Schale von 1 Zitrone Zubereitung Das Geflügelfleisch in feine Streifen schneiden, mit der feingewiegten Zwiebel in der erhitzten Butter andünsten. So viel heiße Flüssigkeit (Wasser oder Brühe) aufgießen, daß […]
Weiterlesen
0 Kaninchenwürzfleisch Zutaten 1 Kaninchen 1/4 Flasche Weißwein 100 g magerer Speck 2 Zwiebeln 2 Eigelb 4 Eßlöffel Kondensvollmilch oder Sahne 1/2 Zitrone 2 Eßlöffel Mehl Salz Glutal Pfeffer Lorbeerblätter Thymian Petersilie Zubereitung Das vorbereitete und ausgenommene Kaninchen ohne Kopf in grobe Stücke teilen, in eine Schüssel legen, dünne Zwiebelscheiben, die Schale einer halben Zitrone, zwei Lorbeerblätter, etwas Thymian und […]
Weiterlesen
1 Dänisches Putenfrikassee mit Porree Zutaten 2 Putenkeulen Wurzelwerk (Suppengrün) 100 g Margarine 4 Eßlöffel Mehl 2 Zitronen 3 Eigelb 1 Röhrchen Kapern 4 Stangen Porree 1 Schoppen Weißwein (0,2 Liter) Salz Lorbeerblatt Gewürzkörner (Piment) Worcestersoße Zubereitung Die Putenkeulen roh teilen, waschen und mit Wurzelwerk (Suppengrün), etwas Salz, einem Lorbeerblatt und einigen Gewürzkörnern (Piment) zum Kochen ansetzen. Ist das Fleisch […]
Weiterlesen
1 Mailänder Putenbraten Zutaten 1/2 Pute 1 Putenleber 4 Eßlöffel Öl 100 g Margarine 1 Schoppen Weißwein (0,2 Liter) 1 Zwiebel 1 Möhre 1/4 Knolle Sellerie 6 Tomaten 1 Eßlöffel Tomatenmark Zitrone 1 Eßlöffel Speisestärke Anchovispaste Knoblauch Salz Salbei Nelken Petersilie Zubereitung Das in jeweils zwei bis drei Brust- und Keulenstücke geteilte Putenfleisch mit Salz , Knoblauch und wenig Salbei […]
Weiterlesen
1 Tschachochbili – eine georgische Hähnchenspezialität Zutaten 2 junge Hähnchen (Broiler) 150 g Butter oder Margarine 500 g Zwiebeln 3 Eßlöffel Tomatenmark 1 Eßlöffel Mehl 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) 1 Bund Petersilie oder entsprechend Selleriegrün Salz Pfeffer Essig oder Zitrone geriebener Knoblauch Zubereitung Die gut gewaschenen jungen Hähnchen roh in jeweils zwei Brust- und Keulenstücke teilen […]
Weiterlesen
0 Das Wiener Backhendel Zutaten 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) 2 bis 3 Eier Mehl Semmelmehl Salz Pfeffer Zitrone Edelsüßpaprika Öl zum Backen Zubereitung Den Broiler vierteln (nach Möglichkeit die wichtigsten Knochen vorsichtig auslösen), mit Salz und Pfeffer würzen und mit etwas Zitronensaft beträufeln. Die gewürzten Viertel in Mehl wenden, das […]
Weiterlesen
0 Gegrillte Bücklinge Zutaten 4 große Bücklinge 2 Eßlöffel Margarine 1 Eßlöffel Tomatenmark 1 Zwiebel 1 Zitrone 1/2 Teelöffel scharfer Paprika Worcestersoße Dill Zubereitung Die Bücklinge enthäuten, filetieren und sehr sorgfältig die Gräten entfernen. Die Margarine schaumig rühren, Zitronensaft, Tomatenmark, Paprika, die geriebene Zwiebel und den feingewiegten Dill daruntermischen, mit Worcestersoße abschmecken. Die Bücklingsfilets in eine leicht gefettete Pfanne oder […]
Weiterlesen
0 Norwegischer Senffisch Zutaten 1000 g Fischfilet 75 g Margarine 3 Eßlöffel Öl 2 Möhren 1 kleine Knolle Sellerie 3 Zwiebeln 3 Eßlöffel Senf 1 Eßlöffel Mehl 1/4 Liter Joghurt Salz Pfeffer Lorbeerblatt Zitronensaft Petersilie Zubereitung Öl und Margarine erhitzen, feine Streifen von Möhren und Sellerie sowie Scheibenzwiebeln darin hell anschwitzen, leicht mit Salz und Pfeffer würzen, ein Lorbeerblatt und […]
Weiterlesen
0 Bulgarischer Porreefisch mit Knoblauch Zutaten 1000 g Fischfilet 4 Stangen Porree 3 Zehen Knoblauch 5 Eßlöffel Öl 1 Zitrone Salz Paprika Zubereitung Das Fischfilet salzen, mit Zitronensaft beträufeln, mit scharfem Gewürzpaprika bestäuben, von beiden Seiten mit Öl bepinseln und zugedeckt einige Zeit marinieren lassen. Den Porree putzen, gut waschen, in feine Streifen schneiden und in dem mit verriebenem Knoblauch […]
Weiterlesen
0 Gebackene Harzerlandforellen Zutaten 4 Forellen (jede etwa 300 g) 5 Eßlöffel Zitronensaft Salz 4 Eßlöffel Mehl 4 Eigelb 4 Eßlöffel Semmelbrösel Fett zum Ausbacken Für die Soße: 3 hartgekochte Eier 2 Zwiebeln 2 Teelöffel Kapern 2 Gewürzgurken 3 Eßlöffel frische Kräuter 2 Teelöffel Kräutersenf 1 Prise Zucker 125 g Mayonnaise Zubereitung Die Forellen ausnehmen, waschen, mit Zitronensaft beträufeln, mit […]
Weiterlesen
0 Erlauer Bachforelle blau Zutaten 4 Forellen (je 300 … 400 g) 2 Zitronen 150 g Butter 2 bis 3 Salatgurken 1/8 Liter Joghurt 1/8 Liter saure Sahne 1 Kopf Salat 2 Zitronen Salz Petersilie Gurkenkraut Dill Schnittlauch Zitronenmelisse Zubereitung Die frischgeschlachteten, gesäuberten Forellen binden, indem man das Schwanzende in das Maul steckt und beides mit einem Faden verbindet (darauf […]
Weiterlesen