Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Gefüllte Kohlrabi II (ohne Fleisch) Die gereinigten Kohlrabi werden in etwas Salzwasser oder Gemüsebrühe nicht zu weichgekocht. Dann schneidet man oben eine dünne Scheibe (Deckelchen) ab, höhlt sie aus und füllt sie mit folgender Masse: 2 in Milch aufgeweichte, passierte Semmeln werden in 30-40 g Butter angedämpft und mit 1 Eigelb, feingewiegtem Schnittlauch, 1-2 Löffel saurer Sahne, Salz und […]
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0 Gefüllte Kohlrabi I Junge zarte Kohlrabi werden geschält ausgehöhlt und mit einer Fleischmasse gefüllt. Diese wird aus Schweinefleisch, in Milch aufgeweichten, passierten Semmeln, Eiern, Salz und Pfeffer zubereitet. Anstatt Semmeln kann man auch Reis nehmen. Dann dämpft man die gefüllten Kohlrabi in Fett gar. Was man aus den Kohlrabis herausgeschabt hat, dämpft man in einem anderen Topf mit etwas […]
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0 Kalter Spargel mit Bechamelsoße Man bereitet 4/10-5/10 l Bechamelsoße. 1 kg gereinigter, in kleine Stückchen geschnittener Spargel wird in Salzwasser gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb abtropfen. Man zerläßt 50-60 g Butter, gibt Salz und Pfeffer hinzu und verrührt sie mit der Bechamelsoße. Man läßt die Soße 10- 15 Minuten langsam kochen und verrührt sie während des […]
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0 Kalter Spargel Spargel schmeckt auch kalt gut. Der gereinigte Spargel wird in Salzwasser mit etwas Zucker weichgekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb gut abtropfen und stellt ihn einige Stunden kalt. Der Spargel kann ohne jede Beilage oder mit Tartar- oder Krebssoße serviert werden. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Spargel mit Buttersoße Der gewaschene, gereinigte Spargel wird in Salzwasser mit etwas Zucker aufgekocht. Dann bereitet man aus Butter, Mehl und Spargelwasser eine Soße zu, zu der man einige Löffel Sahne rührt. Man läßt sie aufkochen, verrührt sie mit 1-2 Eigelb und gießt sie über den Spargel. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Spargel auf Erbsenart Dünner, gereinigter Spargel wird in kleine Stücke gebrochen. Man läßt ihn in Salzwasser kurz aufkochen, gießt das Wasser ab und dämpft ihn in Butter weich. Dann bestäubt man ihn mit etwas Mehl und füllt ihn mit Fleischbrühe oder Bratensaft auf, oder übergießt ihn mit einer Buttersoße. Im letzteren Falle bestäubt man ihn nicht mit Mehl. [Nach: […]
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0 Gedämpfte Spargel Der gereinigte Spargel wird in Salzwasser halb gar gekocht. Dann läßt man ihn auf einem Sieb gut abtropfen. 50 g Butter werden zerlassen, mit etwas Petersilie vermengt und dann mit 1/10- 2/10 l Gemüsebrühe aufgefüllt. In diese Brühe legt man nun die halbweichen Spargel und kocht sie ganz weich. Man würzt die Brühe beim Anrichten mit einigen […]
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0 Blumenkohl auf griechische Art Den in Salzwasser gekochten Blumenkohl übergießt man mit der folgenden Soße: eine gewiegte Zwiebel wird in Butter, die mit 50 g Sardellenpaste verrührt wurde, angedämpft, dann füllt man sie mit 1/4 Liter Fleisch- oder Knochenbrühe auf und würzt sie mit einigen Tropfen Zitronensaft und einem Kaffeelöffel feingewiegtem Dill, oder Kapern, Thymian, Lorbeerblättern, läßt die Soße […]
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0 Blumenkohl mit Mayonnaise Ein schöner großer Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht. Man zerteilt ihn in kleinere Stücke und richtet ihn auf einer Platte an. Man übergießt ihn mit Mayonnaise oder mit Tartarsoße. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Blumenkohl oder Spargel auf Wiener Art Ein schöner großer Blumenkohl wird in Salzwasser weichgekocht. Man verquirlt eine Buttereinbrenn, die mit Milch vermengt wurde, mit 4-5 Eigelb, 150-200 g feingewiegtem Schinken, 5-6 feingewiegten Sardellen, 1/2 gereinigten Kalbshirn und 3/10 l saurer Sahne. Dann legt man den Blumenkohl in ein mit Butter ausgestrichenes, feuerfestes Geschirr, übergießt ihn mit der Soße so, […]
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0 Gebackener Blumenkohl II Den in Salzwasser gekochten Blumenkohl läßt man zuerst auf einem Sieb abtropfen und dann auf einer Serviette trocknen. Man wendet ihn in verquirltem gesalzenen Ei und Semmelbröseln und bäckt ihn in heißem Fett. Anstatt den Blumenkohl zu panieren, kann man ihn auch in Eierkuchenteig tauchen und so ausbacken. Man serviert ihn mit einer Butter- und sauren […]
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0 Gebackener Blumenkohl I Man kocht den Blumenkohl auf die gewohnte Weise in Salzwasser, läßt ihn auf einem Sieb abtropfen und schneidet unten den Stengel ganz ab. Man achte aber darauf, daß der Kohl nicht zerfällt. Man legt ihn in eine feuerfeste Form. Unterdessen bereitet man aus Butter, Mehl und dem Blumenkohlwasser eine dicke Soße, die man so über den […]
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