Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Schwarzwurzeln mit Bechamelsoße Die Wurzeln werden gereinigt und in Salzwasser gekocht. Man übergießt sie mit einer Bechamelsoße, die man mit dem Wasser der Wurzeln auffüllte. Man bestreut es mit geriebenem Käse und bäckt es 10 Minuten in der Röhre. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Sellerie mit Käse auf Pariser Art Eine gereinigte, schöne, große Sellerieknolle wird in Salzwasser weich- (aber nicht zu weich) gekocht und dann in Scheiben geschnitten. Ein feuerfestes Porzellangeschirr streicht man mit Butter aus und belegt es mit einer Schicht Sellerie, die man reichlich mit geriebenem Parmesankäse und in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreut. Hierauf gießt man 1-2 Eßlöffel frische saure […]
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0 Gedämpfte Sellerie 8- 10 junge Sellerieknollen werden geschält und in kaltes Wasser gegeben. Wenn sie gut durchfeuchtet sind, läßt man sie auf einem Sieb abtropfen. Nun streicht man ein flaches Geschirr mit Butter aus, bestreut es mit Staubzucker, gibt die Sellerieknollen hinein und füllt das Ganze mit soviel Bratensaft auf, daß es ganz bedeckt ist. Man deckt es mit […]
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0 Gebackene Kohlschnitten Ein kleinerer Weißkohl wird in Salzwasser gekocht. Dann schneidet man ihn in 4 bis 6 Teile, paniert die Schnitten in Ei und Semmelbrösel und bäckt sie in heißem Fett. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Haiduckenkraut (Hajdukaposzta) Eine kleine Zwiebel läßt man in Fett und Paprika anrösten. Hierzu gibt man nun 1 1/2 kg sehr gut ausgedrücktes Kraut und dämpft es ungefähr 1/2 Stunde. Unterdessen bereitet man 1/2 kg zerschnittenes, geräuchertes Fleisch oder geräucherte Wurst als Gulasch zu, mischt es zu dem Kraut und läßt es noch etwas dämpfen. Man serviert es, wenn aller […]
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0 Kraut mit Bohnen 400-450 g über Nacht eingeweichte Bohnen (möglichst große braune Bohnen) und 1 kg gesäuertes Kraut werden, jedes für sich, weichgekocht. Wenn beides gar ist, schüttet man es in einen Topf, salzt es, gibt Paprika hinzu und vermengt es mit Tomatensaft (ungefähr 1/2 Liter). Man läßt das Ganze kurze Zeit kochen. Nach Belieben kann man auch saure […]
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0 Siebenbürgisches gefülltes Kraut mit Dill Den Boden eines mit Fett ausgestrichenen Topfes belegt man mit dünnen Speckstreifen, darauf gibt man mit Dill und Eisenkraut (auch Verbena genannt) gesäuertes Kraut, ungefähr 1/4 kg. Hierauf eine Schicht Schweinefleisch (aus verschiedenen Fleischteilen, z. B. auch aus Geräuchertem bestehend) und darauf wieder eine Schicht Kraut (1/2 kg). Darauflegt man nun die Krautrollen (siehe […]
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2 Weißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta) Der gereinigte, rohe Weißkohl wird in 8 Teile zerschnitten und die Strünke vorsichtig entfernt. Man wirft ihn in siedendes Salzwasser und läßt ihn einige Minuten darin. Dann tropft man das Wasser ab und legt den Kohl auf ein Sieb. Unterdessen kocht man ein Rindsbruststück in Salzwasser und seiht es ebenfalls ab. In eine […]
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1 Geschichtetes Kraut Ein kg Sauerkraut wird in einer Kasserolle gekocht, oder in heißem Fett mit etwas Zucker weichgedämpft. 200 g Reis dämpft man in Fleischbrühe und vermischt ihn mit feingewiegtem gebratenen Schweinefleisch. 3-4 Eier werden hartgekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Wenn alles vorbereitet ist, streicht man ein feuerfestes Geschirr mit Fett aus und belegt es mit einer Schicht […]
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1 Gefülltes Kraut 550-600 g Schweinefleisch werden mit 50 g geräuchertem Speck fein gewiegt und mit 100 g gewaschenem Reis, einem ganzen Ei, etwas Pfeffer, einer Prise Paprika und Salz verrührt. Nun nimmt man die Blätter eines im ganzen gesäuerten Weißkohls auseinander und belegt sie mit einem gehäuften Eßlöffel obengenannter Füllung, rollt die Blätter zusammen und drückt die Enden aneinander. […]
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0 Kartoffeln mit Eiern 1 1/2 kg gekochte, zerdrückte Kartoffeln vermischt man mit 3 harten, feingewiegten Eiern. Man salzt dies, übergießt es mit zerlassener Butter oder Fett und verrührt alles gründlich. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Russische geschichtete Kartoffeln 1 1/2 kg gekochte, gepellte Kartoffeln werden in dünne Scheiben geschnitten. Eine feuerfeste Form streicht man mit Butter aus und belegt sie mit der Hälfte der Kartoffeln. Gekochte, geräucherte Wurst und 1-2 Heringe werden ebenfalls kleingeschnitten. Nun dämpft man etwas geriebene Zwiebel und feingewiegte Petersilie in Butter. Das Ganze vermengt man mit 1/2 Liter saurer Sahne, […]
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