Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Apfelkuchen Aus 400 g Mehl, 1 Ei, 120 g Fett (oder 150 g Butter), 20 g Hefe, die bereits aufgegangen ist, 1 Eßlöffel Zucker, einer Prise Salz und der zu einem Kuchenteig nötigen Milch wird ein Teig gerührt. Er wird gut geknetet und gehengelassen. Dann wird er in zwei Teile gerollt, die beiden Teile mit 1 kg Apfelmus gefüllt […]
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0 Einfacher Obstkuchen Ein dem Gewicht zweier Eier entsprechend schweres Stück Butter wird schaumig gerührt. Dann vermischt man dieses (ebenfalls dem Gewicht der Eier entsprechend) mit Zucker, 2 Eidotter, dem Schnee dieser 2 Eier und mit Mehl zu einem Teig. Die Hälfte dieses gründlich gerührten Teiges wird in ein mit Butter ausgestrichenes Backblech gelegt. Auf den Teig streut man frisches, […]
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1 Schmerkuchen 250 g Schmer wird am Abend in kaltes Wasser gelegt und an einen kalten Ort gestellt. Morgens wird er mit einem kleinen Messer zerschabt, dann mit der Hälfte von 250 g Mehl und etwas Salz gut durchgeknetet, viereckig geformt und an einen kalten Ort gestellt. Aus der anderen Hälfte der 250 g Mehl wird mit 5 g Hefe, […]
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0 Blätterige Buttermehlspeise Aus 250 g frischer, sehr harter Butter wird eine fingerdicke, kreisrunde Scheibe geformt und in kaltes Wasser gestellt. Aus 250 g glattem Mehl, 200 g Butter, 1 Ei, einer Prise Salz und ungefähr 1/10-2/10 l Wasser wird ein Teig gerührt, gut geknetet und mit einem Tuch bedeckt 1/4 Stunde lang stehengelassen. Dann wird der Teig gerollt und […]
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8 Hefeteig nach DDR-Rezept Willkommen zu einem Stück DDR-Geschichte in deiner Küche! Dieses Hefeteig-Rezept ist ein wunderbares Beispiel für die traditionelle Backkunst der DDR-Ära und lädt dich ein, die köstlichen Aromen vergangener Zeiten neu zu entdecken. Inspiriert von einem alten DDR-Rezept, zauberst du mit einfachen Zutaten wie Mehl, Eiern, Milch, Butter und Hefe einen herrlich luftigen Teig, der die Grundlage […]
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2 Mürber Teig Aus 350 g Mehl rührt man mit 200 g Butter, 2 Eidottern, 1 guten Teelöffel Zucker, etwas geriebener Zitronenschale und entsprechend viel saurer Sahne (ungefähr 1/10 l), einen Teig, so fest, wie Strudelteig. Die Zutaten können auch so bemessen werden: 400 g Mehl, 150 g Butter, 30 g Fett, 2 Eidotter, etwas Salz, 10 g Hefe oder […]
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0 Maisganitza (Rumänisches Gericht) 1/2 kg Maismehl wird langsam in heißes Salzwasser geschüttet. Man muß darauf achten, daß das Mehl nicht bitter ist. Fortwährend umrühren, bis der entstehende Brei sich von der Wand des Kochtopfes löst. Man zupft mit einem Löffel kleine Spätzle aus dem Brei und legt sie in heißes Fett, dem man 1-2 Löffel saure Sahne beimischt. Der […]
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0 Vargabeles (Szekler Gericht) Es wird ein gewöhnlicher Nudelteig mit viel Eiern (auf jedes 1/2 kg Mehl 2-3 Eier) zubereitet. Der gut bearbeitete und dünngerollte Teig wird in fingerbreite Streifen geschnitten und auf die übliche Art in Salzwasser gekocht. Die Nudeln werden auf ein Sieb gelegt und nach gründlichem Trocknen mit Butter vermengt, damit sie nicht klebrig werden. Unterdessen wird […]
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1 Maisbrei II In einem Kochtopf oder Schneebecken wird 1 l Salzwasser aufgekocht und das Maismehl langsam, gleich einem dünnen Wasserstrahl, hineingegossen. Unter ständigem Umrühren mit dem Stiel eines Kochlöffels wird in 6-8 Minuten ein dichter Maisbrei gekocht. Nun werden dem Brei mit einem Eßlöffel größere Stücke entnommen und lagenweise in eine mit Butter reichlich ausgestrichene feuerfeste Schüssel gelegt. Auf […]
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0 Maisbrei I (Puliszka) Man schüttet langsam 3/4 kg Maismehl in stark kochendes Salzwasser und läßt es unter ständigem Umrühren solange kochen, bis es einen Brei bildet. Ist es soweit, nimmt man ihn vom Feuer und rührt ihn mit dem Stiel des Kochlöffels weiter fest um. Das überflüssige Wasser kann weggeschüttet werden. Nun wird der Brei nochmals einige Minuten aufs […]
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0 Kartoffelknödel 400 g in Salzwasser gekochte und durchpassierte Kartoffeln werden gesalzen und mit 100 g Mehl, einem Eidotter und dem Schnee dieses Eies vermischt. Eine Semmel wird in kleine Würfel geschnitten und mit 20 g feinen, durchgesiebten Semmelbröseln in Butter geröstet und dann mit der Masse vermischt. Es werden aus diesem Teig Knödel geformt, in Salzwasser ausgekocht und dann […]
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0 Grießknödel 2/10 l Grieß wird in 1/2 Liter Milch gekocht. Abgekühlt, wird er mit einem nußgroßen Stück Butter, 4 ganzen Eiern und soviel Semmelbröseln vermischt, daß der Teig leicht zu formen ist. Zucker mischt man nach Geschmack dazu und salzt die Masse etwas. Nun wird sie in dünnem Salzwasser gekocht, in gerösteten Semmelbröseln gedreht und mit Pflaumenröster serviert. [Nach: […]
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