Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Charlotte Malakoff 150 g Butter, 150 g geschälte, geröstete Mandeln, 150 g Zucker und 3 Eidotter werden zusammengerührt. Große Biskotten (vom Konditor) werden mit Rum und Milch befeuchtet, dann kommt auf den Boden einer tiefen Glasschüssel zuerst Krem, dann eine Reihe Biskotten, wieder Krem, dann wieder Biskotten usw. Für 6 bis 8 Stunden sehr kalt, womöglich aufs Eis stellen. […]
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0 Aprikosenkrem 250 g aufgelöste Aprikosenmarmelade wird mit 10 g aufgelöster Gelatine und dem Saft einer Zitrone verrührt. Ist die Mischung abgekühlt, vermengt man sie mit 1/2 Liter Schlagsahne und wenn nötig, mit Zucker. In eine Form gefüllt, wird der Krem in Eis gestellt und zum Servieren auf eine Schüssel gestürzt. Er kann selbstverständlich auch aus frischen Aprikosen zubereitet werden. […]
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0 Obstkrem II (für den Sommer) 1 Liter Milch wird mit 80 g Mehl glatt verrührt und dickgekocht. Nach und nach werden 1/2 Liter Fruchtsaft je nach der Jahreszeit, 10 g Gelatine und 300 bis 400 g Staubzucker je nach der Süßigkeit des Fruchtsaftes hinzugefügt. In eine mit Wasser ausgespülte Form gefüllt, wird der Krem für einige Stunden aufs Eis […]
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0 Obstkrem I (Plattensee-Obstkrem) Aus 3 Eiern wird Biskuitteig angerührt, auf einem flachen Blech gebacken, und wenn ausgekühlt, in schmale Stücke geschnitten. Die Form für Halbgefrorenes wird mit Wasser ausgespült, der Boden mit gemischtem, in Zucker konserviertem kleingeschnittenem Obst (Melonen, Aprikosen, Pfirsiche, Kirschen, saure Kirschen, Reineclauden usw.) ausgelegt. Darauf kommt eine Lage mit Rum leicht angefeuchteter Biskuitteig, dann ein Milchchaudeau […]
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0 Vanillenkrem 6 Eidotter und 3 ganze Eier werden mit 200 g Zucker und 1 Löffel feinem Mehl flaumiggerührt, mit 1/2 Liter Milch aufgegossen und dann mit einer Stange Vanille, auf Feuer oder im Wasserbad solange gerührt, bis die Masse dick zu werden beginnt. Rasch vom Feuer ziehen, die Vanille herausnehmen, in eine Porzellanschüssel gießen und bis zum Auskühlen rühren. […]
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0 Pfirsich- oder Aprikosenkrem 5 Stück reife, entkernte, geschälte Pfirsiche werden durchpassiert und mit 250 g Vanillenzucker und 10 g aufgelöster Gelatine ins Eis gestellt und ganz dickgetrieben. Dann werden fester Schnee von 3/4 Liter Sahne, mit Kognak bespritzte kleingeschnittene Pfirsichstücke und 50 g geschälte und lang geschnittene Mandeln dazugegeben. Der Krem wird in eine mit Wasser ausgespülte Form gefüllt […]
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0 Kaffeekrem 6 Eidotter werden mit 6 Eßlöffel Zucker abgetrieben und mit 6/10-7/10 l starkemohne Ersatzkaffee gekochtem – heißem Milchkaffee aufgegossen. Über Feuer solange schlagen, bis die Masse die nötige Dicke erreicht, ohne daß sie aufkocht. Nachdem sie vom Feuer genommen ist, wird 5-10 g in Wasser aufgelöste Gelatine dazugegeben, dann wird sie weitergeschlagen, bis sie ausgekühlt ist, und passiert. […]
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0 Karamelkrem 6 Eidotter werden mit 200 g Staubzucker verrührt und mit 7/10-8/10 l Milch verdünnt. Die Masse wird über Feuer solange geschlagen, bis sie dick geworden ist, doch darf sie nicht aufkochen. Nachdem wir sie vom Feuer genommen haben, werden 5–10 g in Wasser aufgelöste Gelatine, 50 g gebräunter, mit etwas Wasser verdünnter und wieder dickgekochter Staubzucker zugesetzt. Die […]
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0 Kastanienkrem 6 Eidotter werden mit 100 g Kastanienpüree vermengt, mit 3/4 Liter Milch verdünnt und über Feuer (oder Dampf) unter fortwährendem Rühren zu einer dicken Masse gekocht. Wenn sie ausgekühlt ist, wird der Schnee von 6 Eiweiß eingemengt. In Gläser oder eine Form gefüllt, wird der Krem bis zum Servieren kalt gehalten. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, […]
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0 Erdbeerkrem (Himbeerkrem) 6 Eidotter werden mit 6 Löffel Zucker abgetrieben, mit 1/2 Liter roher Milch begossen und auf stillem Feuer unter fortwährendem Rühren dickgekocht. Dann gibt man 5 bis 10 g in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine dazu. Erdbeergelee wird in etwas Zuckerwasser aufgelöst, so daß es dick wie Püree wird, und in den Krem gerührt. Wir füllen die Masse […]
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0 Zitronenkrem Vier Eidotter werden mit 150 g Zucker flaumiggerührt, mit 5 Eßlöffel Zitronensaft, der geriebenen Schale einer halben Zitrone und 5 g in etwas Wasser aufgelöster Gelatine vermengt. Zuletzt kommt fester Schnee aus den vier Eiern dazu. Das Ganze wird gut verrührt, in eine Glasschüssel – oder Gläser – gefüllt und für einige Stunden an einen kühlen Ort gestellt. […]
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0 Schokoladenkrem 6 Eidotter werden mit 6 Löffel Zucker glatt verrührt, 6 Rippen Schokolade erweicht, 5 g Gelatine in Wasser aufgelöst, mit der erweichten Schokolade vermengt und unter fortwährendem Rühren zu den Eidottern gegossen. 6 Eiweiß werden zu festem Schnee geschlagen und in die obige Masse gemengt. Der Krem wird in eine mit Wasser ausgespülte Form gegossen und zum Gefrieren […]
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