Erdbeerkrem (Himbeerkrem)
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6 Eidotter werden mit 6 Löffel Zucker abgetrieben, mit 1/2 Liter roher Milch begossen und auf stillem Feuer unter fortwährendem Rühren dickgekocht. Dann gibt man 5 bis 10 g in kaltem Wasser aufgelöste Gelatine dazu. Erdbeergelee wird in etwas Zuckerwasser aufgelöst, so daß es dick wie Püree wird, und in den Krem gerührt. Wir füllen die Masse in eine Form und stellen sie für einige Stunden in Eis oder an einen sehr kalten Ort. Gibt es frische Erdbeeren, werden diese in passiertem Zustand verwendet. Himbeerkrem wird auf die gleiche Art zubereitet.
[Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]