Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
5 Paprikafrüchte auf ungarische Art 8 gelbe Paprikafrüchte, 100 g Reis, 500 g Gehacktes, 2 Zwiebeln, 100 g Schweineschmalz, Petersilie, 1 1/2 Eier, Salz, Pfeffer, Majoran. Für die Tomatensoße: 1 kg Tomaten, einige zarte Sellerieblätter, 1 Zwiebel, 50 g Mehl, 30 g Schweineschmalz, 300 ml Knochenbrühe, Salz, Zucker. Von den gewaschenen Paprikafrüchten Kerngehäuse und Adern entfernen. Den Reis halbweich kochen […]
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4 Lammhaxe mit Zwiebelmais auf ungarische Art 4 Lammhaxen, Salz, Pfeffer, Thymian, Paprika, 60 g Schmalz, 100 g Wurzelwerk (Suppengrün), 2 große Zwiebeln, 1 Knoblauchzehe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, 2 Eßlöffel saure Sahne, 40 g Butter, 2 Dosen Maiskörner, Zucker. Die Lammhaxen waschen, mit Salz, Pfeffer, Thymian und Paprika würzen und in einem Schmortopf in heißem Fett oder […]
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7 Hirschbraten „ungarische Art“ 1 kg Hirschkeule, Beize, Salz, 50 g Speck, 100 g Schweineschmalz, 3 Zwiebeln, 2 Teelöffel Edelsüß-Paprika, saure Sahne, 4 Eßlöffel Tomatenmark. Das Fleisch häuten, beizen, abtrocknen, salzen und spicken. In der Bratpfanne Schweineschmalz erhitzen. Die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln darin andünsten und Paprika dazugeben. Den Braten hineinlegen und von allen Seiten bräunen lassen. Dann die Soße […]
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7 Geschichtetes Kraut auf ungarische Art 1 Zwiebel, 100 g Schweineschmalz, 1 Knoblauchzehe, 600 g Gehacktes, Salz, Pfeffer, Paprika, 100 g durchwachsener Speck, 150 g geräucherte Knackwurst, 150 g Reis, 1 kg Sauerkraut, 400 ml saure Sahne. Die feingehackte Zwiebel in 50 g Fett goldgelb dünsten, zerdrückten Knoblauch und Gehacktes zufügen, mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen und 10 bis […]
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5 Ungarische Tomatensoße 500 g Tomaten, 1/2 Lorbeerblatt, Salz, 1 Zwiebel, 1/2 Liter Wasser, 50 g Speck, 50 g Mehl, 1 Paprikafrucht, Zucker, Pfeffer. Die zerschnittenen Tomaten mit Lorbeerblatt, Salz und Zwiebel in siedendem Wasser kochen. Den kleingeschnittenen Speck erhitzen, das Mehl darin schwitzen und mit der durchgeschlagenen Tomatenflüssigkeit auffüllen. Die entkernte Paprikafrucht fein hacken, zur Soße geben und mit […]
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14 Kaninchenbraten nach ungarischer Art 1 Kaninchen, 1 Zitrone, 75 g Räucherspeck, 2 Eßlöffel Butter, 2 Zwiebeln, 1/2 Glas Letscho, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Glutal, Paprika, Majoran. Das Kaninchen ausnehmen, gut waschen, in Portionsstücke teilen, mit Salz, Glutal und Paprika einreiben, mit Zitronensaft beträufeln und in einer Mischung von ausgelassenem Speck und Butter von allen Seiten braun anbraten. Die in […]
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12 Paprikagulasch Bereit für eine kulinarische Reise in die ungarische Küche, wo der Duft von würzigem Paprika und köstlichem Fleisch die Luft erfüllt? Dann ist Paprikagulasch genau das Richtige für dich! Diese herzhafte und aromatische Spezialität ist ein wahrer Klassiker, der mit einer Mischung aus Rind- und Schweinefleisch zubereitet wird. Tauche ein in die Welt des Paprikagulaschs mit dieser einfachen […]
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15 Wildsalat auf ungarische Art (Vorspeise) Zutaten 200 g Wildbraten 100 g Senfgurken 100 g marinierter Tomatenpaprika 50 g Mayonnaise 50 ml saure Sahne Edelsüß-Paprika Tabasco- oder Peppersauce Salz Zucker Pfeffer Senf Kopfsalatblätter gefüllte Oliven oder marinierte Champignons Zubereitung Wildbraten, Senfgurken und Tomatenpaprika in Streifen schneiden. Aus Mayonnaise, saurer Sahne und Gewürzen eine Marinade bereiten, sehr scharf abschmecken und unter […]
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13 Ungarischer Kirschstrudel Zutaten Für den Teig: 300 g Mehl 20 g Fett eine Prise Salz 1 Ei Für die Füllung: 1,3 kg Sauerkirschen Butter Semmelbrösel gemahlene Haselnüsse 250 g Zucker Zimt 1 Ei zum Bestreichen Puderzucker Zubereitung Auf einem Brett Mehl, Fett, Salz, Ei und 200 ml lauwarmes Wasser gründlich verarbeiten. Aus dem Teig einen Laib formen und auf […]
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6 Ungarisches Paprikasteak Für 1 Portion Zutaten 1 Rumpsteak von 100 g Paprika Salz 5 g Öl 1 Eßlöffel Letscho (aus dem Glas) Zubereitung Das geklopfte Rumpsteak mit Paprika und wenig Salz einreiben, mit Öl bepinseln und auf beiden Seiten grillen. Beim Anrichten das erhitzte Letscho daraufgeben. [Nach: Iß und bleibe schlank! » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1970] […]
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6 Gefüllte Putenbrust auf ungarische Art Zutaten 1 Putenbrust 50 g Speck 150 g Knackwurst 2 Eier 1/2 Brötchen 100 ml Weißwein Salz Zubereitung Von der Putenbrust vorsichtig die Haut abziehen, damit sie nicht zerreißt. Den Speck in dünne Stifte schneiden und das Fleisch damit spicken. Die Knackwurst mit den hartgekochten Eiern und dem in Wasser eingeweichten und fest ausgedrückten […]
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7 Ungarisches Sauerkrauthähnchen Zutaten 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) Salz Edelsüß-Paprika 4 Zwiebeln 75 g Schmalz 500 g Sauerkraut 1 Eßlöffel Tomatenmark 1 Lorbeerblatt Kümmel 1/4 Liter Brühe 6 Kartoffeln 1/8 Liter Joghurt 3 Eßlöffel Kaffeesahne Zubereitung Den gewaschenen Broiler in je 2 Brust- und Keulenstücke teilen, mit Salz sowie Paprika […]
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