Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Heilbuttspiesschen 600 g Heilbuttfilet 1/2 Zitrone Petersilie 4 mittlere Zwiebeln 100 g Speck Salz Pfeffer 20 g Öl Den Heilbutt in gulaschgrosse Würfel schneiden und etwa 30 min in Zitronensaft und Petersilie marinieren. Auf Holz- oder Metallspiesse Fischstücke abwechselnd mit Zwiebel- und dünnen Speckscheiben aufziehen, mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 10 min in heissem Öl braten. Nach: […]
Weiterlesen
0 Thüringer Löffelnocken für 4 Portionen: 500 g Rindfleisch 130 g Speck 1/2 Zitrone, Schale hiervon abgerieben 1 Eßlöffel Kräuter der Saison, gehackt 2 Eßlöffel Weißwein 2 Eier 3 Sardellenfilets, gehackt 1 Zwiebel, klein gewürfelt 1 Eßlöffel Mehl 1 Eßlöffel Semmelbrösel Salz und Pfeffer 50 g Butter 1/2 L Brühe (auch von Brühpulver oder Brühpaste) ZUBEREITUNG: Rindfleisch und Speck durch […]
Weiterlesen
1 Gefüllte Hasenkeule für 4 Portionen: 2 Hasenkeulen Buttermilch 130 g Schweinefleisch Salz und Pfeffer 50 g Speck 50 g Butter 3/8 L Wasser 5 g Stärkemehl (Mondamin, Maizena) 1/8 L Rotwein ZUBEREITUNG: Hasenkeule für 2-3 Tage in Buttermilch einlegen!! Hasenkeulen waschen, abtrocknen, enthäuten, Knochen auslösen. Schweinefleisch durch den Fleischwolf drehen, mit Salz und Pfeffer würzen. Dann an Stelle des […]
Weiterlesen
0 Fisch-Reis-Topf 100 g Räucherspeck, 1 Zwiebel, 1 grüne Paprikafrucht, 1 Tasse Reis, 1 1/4 Liter Fleischbrühe, 500 g Seefisch, 1 Ei, 4 Eßlöffel Kondensmilch, Salz, Muskat, Pfeffer, 2 Tomaten. Die Speckwürfel auslassen. Zwiebel- und Paprikawürfel darin hell anschwitzen. Reis und die Fleischbrühe zugeben und 15 Minuten kochen lassen. 250 g Fisch in Würfel schneiden, das restliche Fischfleisch im Mixer […]
Weiterlesen
0 Schmorgurken mit Schweinekotelett für 4 Portionen: 1 kg Schmorgurken 80 g Speck, gut durchwachsen 1 Eßlöffel Butter 2 Zwiebel, klein gehackt 1 Eßlöffel Zucker 2 Eßlöffel Obstessig 4 Schweinekoteletts 2 Eßlöffel Fett Salz und Pfeffer 1 Bund Dill 4 Eßlöffel Sauerrahm ZUBEREITUNG: Gurken putzen, waschen, schälen, längs halbieren. Kerne entfernen und Gurken quer in dicke, mundgerechte Würfel schneiden. Speck […]
Weiterlesen
0 Marinierter Karpfen 1 Karpfen (etwa 2 kg), 125 g Speck, verdünnter Weinessig, 1 Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Möhre, Pfeffer, Salz, 2 bis 3 Äpfel, 1 Röhrchen Kapern, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl. Den Karpfen vorbereiten. 50 g Speck in Streifen schneiden und den Karpfenrücken damit spicken. Den Fisch in eine Marinade aus verdünntem Essig, fein gehackter Zwiebel, Lorbeerblatt, halb garer, […]
Weiterlesen
1 Gebackener Hecht Zutaten 1 Hecht von mindestens 1 kg, Salz, 40 g Speck, 50 g Butter oder Feinmargarine, 1/8 Liter saure Sahne, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Wein oder Zitronensaft. Zubereitung Den vorbereiteten Hecht salzen und in eine Pfanne legen. Die ausgelassenen Speckwürfelchen auf kleiner Flamme mit der Butter verrühren und über den Fisch gießen. In heißer Röhre garen.dabei mehrfach […]
Weiterlesen
0 Gespickte Rindslende (Lendenbraten, Filet) 1 kg Lende 50 g Speck 50 g Butter 50 g Nierentalg 1/4 Liter Fleischbrühe Salz Die vom Fleischer schon ausgelöste Lende häuten und sorgsam klopfen. Den Speck erst in Scheiben, dann in Streifchen schnei- den, salzen und kalt stellen So- bald er fest ist, mit einer Spicknadel in gleichmäßigen Abständen in die Oberfläche der […]
Weiterlesen
1 Geschmorter Lendenbraten, gefüllt 1 kg Lende Salz 50 g Speck 125 g Wurzelwerk (Suppengrün) 1 Lorbeerblatt 1 Eßlöffel Pilze 8 Pfefferkörner 100 g Butter 1 Liter Wasser 10 g Stärkemehl 1/8 Liter Rotwein 4 Sardellen Zitronenschale Die vorbereitete Lende mit Salz einreiben. Die Pfanne heiß stellen, mit dem in Scheiben geschnittenen Speck auslegen, die Lende daraufgeben. Das geputzte, gewaschene, […]
Weiterlesen
1 Lendenschnitten (Beefsteaks), in Fett gebraten Je Person 1 Scheibe Lende von 2 cm Dicke, etwa 125 g schwer. Der Fleischer schneidet uns die Steaks gern zurecht. Haben Sie aber ein Stück Lendenfleisch daheim, von dem Sie einige Scheiben abschneiden wollen, dann quer zur Faser mit schräg gehaltenem Messer gleichmäßige Scheiben abtrennen. Von beiden Seiten klopfen, mit ein wenig Salz […]
Weiterlesen
0 Nudelpfanne 150 g Schinkenspeck, 2 Zwiebeln, Bratfett, etwa 400 g gare Nudeln, Salz, 1 Teelöffel gehackter Kümmel, 4 bis 5 Eier. Schinkenspeckwürfel und Zwiebelringe in heißem Fett dünsten, die mit Salz und Kümmel vermischten Nudeln darauf geben und auf kleiner Flamme oder in der Röhre erhitzen. Die verquirlten Eier darüber gießen und stocken lassen. Mit frischen Tomaten anrichten. Nach: […]
Weiterlesen
0 Geflügelpastete 250 g Mehl, 125 g Margarine, Salz, Paprika, 1 kleine Zwiebel, 3 Eier, Geflügelinnereien, 150 g Leber oder mageres Fleisch, 100 g gekochter Schinken, 65 g Speck, 65 g geriebene Semmel, abgeriebene Zitronenschale. Aus Mehl, Margarine, Gewürz, geriebener Zwiebel und 1 Ei einen Mürbeteig bereiten und mindestens 30 Minuten kalt stellen. Rechteckig ausrollen und an den Rändern geradeschneiden. […]
Weiterlesen