Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
34 Rinderbrust mit Meerrettichsoße und Brühkartoffeln 1000 g frische oder Pökelrinderbrust (ohne Knochen), 200 g Suppengrün, 1 Zwiebel, Salz, Lorbeerblatt, Gewürzkörner (Piment), Pfeffer. für die Soße: 3 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel Mehl, 4 bis 6 Eßlöffel geriebener Meerrettich, 1/2 Tasse Sahne, 1/2 Zitrone, Salz, Zucker. Die Rinderbrust in etwa 1 1/2 Liter heißem Wasser ansetzen, aufkochen lassen, abschäumen, Salz, Lorbeerblatt, […]
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19 Kaninchenbraten in Senfgemüse 1 Kaninchen, 75 g Speck, 1/2 Glas Essiggemüse, 1 Eßlöffel Senf, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1 Eßlöffel Mehl, etwas Kondensvollmilch, Salz, Zucker, Pfeffer, Glutal, Thymian. Das ausgenommene, gut gewaschene Kaninchen in Portionsstücke von etwa 100 g teilen, mit Salz, Glutal und Pfeffer einreiben und in ausgelassenem Speck anbraten. Wenn die Kaninchenstücke eine schöne Farbe haben, das feingehackte […]
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165 Speckstippe Die Speckstippe gehört zu den absoluten Klassikern der ostdeutschen Küche. Sie war früher in vielen Haushalten ein fester Bestandteil der Wochenküche – besonders auf dem Land, wo man wusste, wie man aus wenigen Zutaten das Beste herausholt. Herzhaft, gehaltvoll und unglaublich aromatisch vereint dieses Rezept Räucherspeck, Salzhering, Zwiebeln und Gurken zu einem echten Brotzeit-Knaller. Die Mischung aus würzigem […]
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13 Warnemünder Schellfischauflauf 1 kg Schellfisch, 2 bis 3 altbackene Brötchen, 2 Eier, 2 Eßlöffel Margarine, 2 Eßlöffel gehackte Kapern, 1 Eßlöffel Senf, 3 Eßlöffel gehackte Petersilie, Pfeffer, Salz, Semmelbrösel, Margarine für Fettflöckchen. Den Fisch häuten, entgräten und durch den Fleischwolf drehen. Die eingeweichten Brötchen gut ausdrücken und unter den Fisch mischen. Eier, Margarine, Kapern, Senf, Petersilie. Pfeffer und Salz […]
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309 Mutzbraten Mutzbraten wird im Osten von Thüringen und im Westen Sachsens ein faustgroßes Stück Fleisch aus der Schulter oder dem Kammdes Schweines genannt, das mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt, mariniert und auf sogenannten Mutzbratenständen im Birkenholzrauch gegart wird. Dazu wird meist Brot, Sauerkraut und Senf gereicht, wohingegen der Verzehr mit Ketchup eher verpönt ist. Bekannt ist der Mutzbraten vor allem um Schmölln und Altenburg in Ostthüringen sowie im Thüringer Holzland. In der Altenburger Mundart bezeichnet das Wort „Mutz“ ein Tier ohne Schwanz, hier das Schwein. Vor allem […]
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18 Kalter Schüsselfisch mit Gemüse 500 bis 750 g Fischreste, 3 schnittfeste Tomaten, 125 g Zwiebeln, 150 g Gewürzgurken, 2 grüne Paprikafrüchte, 3/16 l Weinessig, 1/16 l Öl, 1 Teelöffel Senf, 5 Tropfen Worcestersoße, Salz, Pfeffer, Salatherzen. Den garen Fisch häuten. entgräten, in Stücke teilen und diese in eine Schüssel legen. Die Tomaten brühen, häuten, mit gewürfelten Zwiebeln, in Scheiben […]
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123 Ostdeutsche Bouletten DDR-Klassiker neu entdeckt: Ostdeutsche Bouletten Willkommen zurück in der Welt der DDR-Küche! Heute möchten wir gemeinsam ein beliebtes und einfaches Gericht neu entdecken: die ostdeutschen Bouletten. Diese köstlichen Fleischklöße, auch bekannt als „Bouletten“, sind ein wahres Stück DDR-Geschichte und wurden oft zu Hause zubereitet. Lass uns gemeinsam in die Vergangenheit reisen und dieses traditionelle Rezept wieder zum […]
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5 Wurstauflauf auf andere Art 400 g Cervelalwurst, Senf, 6 schnittfeste Tomaten, 3 Eßlöffel geriebener Käse, Margarine. Die Wurst in Scheiben schneiden, diese mit Senf bestreichen und abwechselnd mit den gebrühten und abgezogenen Tomaten in eine gefettete Form schichten. Mit Tomaten abschließen. Geriebenen Käse aufstreuen, Fettflöckchen aufsetzen und im vorgeheizten Ofen etwa 15 Minuten backen. [Nach: Eintöpfe International » Verlag […]
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22 Bostoner gebackene Bohnen 2 Teelöffel Salz, 2 Teelöffel Essig, 1 Teelöffel Senf, 1 Messerspitze Ingwerpulver, 1 Eßlöffel Honig oder Sirup, 500 g weiße Bohnen, Speck. Alle Gewürze und den Honig in einer Tasse warmem Wasser verrühren und mit den über Nacht eingeweichten Bohnen mischen. Einen feuerfesten Topf mit Speckscheiben auslegen, den Topf zudecken und im vorgeheizten Ofen bei Mittelhitze […]
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14 Topfheringe 6 Salzheringe, 3 Zwiebeln, 3 Eßlöffel kleine Meerrettichwürfel, 3 Eßlöffel Möhrenstifte, 1 Teelöffel Senfkörner, 1 Gewürzgurke, 5 Pfefferkörner, 1 Lorbeerblatt, 1/8 Liter Essig, 1 Teelöffel Zucker. Die vorbereiteten, über Nacht gewässerten Heringe entgräten und in zweifingerbreite Streifen schneiden. Mit den in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, Meerrettich, Möhren und Gewürzen in eine Steingutschüssel schichten. 1/8 Liter Liter Wasser mit dem […]
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20 Eintopf mit roten Rüben 500 g Rindfleisch, 1 bis 2 Markknochen, Salz, 1 Lorbeerblatt, 6 Pfefferkörner, 1 Teelöffel Majoran, etwa 1 kg rote Rüben, 1/8 Liter saure Sahne oder Joghurt, 1 gehäufter Eßlöffel Mehl, 3 bis 4 Eßlöffel Weinessig, Senf. Das Fleisch mit den Knochen und Gewürzen in 1 1/2 Liter kochendem Salzwasser auf kleiner Flamme gar kochen. Die […]
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19 Mecklenburger Wurzelfleisch Zutaten 500 g Schweinebauch, Salz, Pfeffer, Majoran, Thymian, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Teelöffel Kümmel, 500 g Möhren, 200 g Zwiebeln, 1 mittelgroße Sellerieknolle , 1 kleine Kohlrübe, 1 Petersilienwurzel, 1 kg Kartoffeln, Petersilie, Senf. Zubereitung Das Fleisch mit den angegebenen Gewürzen in 2 Liter Salzwasser 30 Minuten vorkochen. Das vorbereitete Gemüse und die Kartoffeln in grobe Würfel schneiden, […]
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