Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Karpfen oder Hecht in Gemüse I -Karp lub szczupak w jarzynach I 1 kg Fisch, 100 g Zwiebeln, 80 g Möhren, 80 g Petersilienwurzel 100 g Sellerie, Salz, 20 g Zucker, Pfeffer, Pimentkörner, 1 kleines Lorbeerblatt, 10 g Gelatine. Den Fisch schuppen, ausnehmen, unter fließendem Wasser gut waschen und den Kopf abschneiden. Das Fischfleisch filetieren und in schräge, 2 […]
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0 Pilzsalat mit rohem Gemüse 300 g Pilze, Salz, 1 Eßlöffel geraspelter roher Sellerie (oder auch kurz gekocht) bzw. 1 in feine Streifen geschnittene gebrühte Paprikafrucht oder 2 Eßlöffel geraspelte rohe Möhren oder 2 fein geschnittene feste Tomaten, 1 Eßlöffel Essig, 2 Eßlöffel Öl, etwas Pfeffer; bei Verwendung von Sellerie, Paprika oder Tomate auch noch 1 fein geschnittene Zwiebel. Die […]
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0 Pichelsteiner Topf mit Pilzen 600 g Mischpilze, 150 g Schinkenspeck, 200 g Sellerie, 200 g Möhren, 2 bis 3 Stangen Porree oder anderes Gemüse, 500 g Kartoffeln, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran, 1/2 Liter Fleischbrühe. Den Schinkenspeck würfeln und in einem großen Topf auslassen. Das geschnittene Gemüse, Kartoffeln und Pilze gut verteilt einlegen und jeweils ein wenig Salz, Pfeffer, Kümmel […]
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0 Pilzsuppe nach Gärtnerinnenart 500 g würzige Pilze, 1 Brühwürfel, 50 g Margarine, 2 Möhren, 1/2 Sellerieknolle, 1/4 Kohlrabi, 1 Stück Petersilienwurzel, 2 Eßlöffel gehackte Kräuter, Salz, 1 Brötchen. Aus einem Brühwürfel nach Anweisung eine Brühe zubereiten und mit 1/2 Liter Wasser verdünnen. Die Hälfte der Pilze darin 10 Minuten kochen lassen, die Brühe durch ein Sieb abgießen. 30 g […]
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0 Kräftige Pilzsoße 250 g aromatische Soßenpilze, 70 g Speck, 1 Zwiebel, 100 g geraspeltes Suppengrün (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel), 3/4 Liter Fleisch-, Knochen- oder Pilzbrühe, 1/2 Glas Wein, 1 Strauß Kräuter; Salz, 40 g Margarine, 50 g Mehl, Pfeffer, 1 Messerspitze Butter, 1 Eßlöffel Tomatenmark. Den gewürfelten Speck auslassen, fein geschnittene Zwiebel, geschnittene Pilze sowie Suppengrün zufügen und alles gut […]
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0 Brühe von getrockneten Pilzen 50 g Trockenpilze, Salz, 4 Pfefferkörner, 1 Zwiebel, 1 Stück Petersilienwurzel, 1/4 Sellerieknolle, 1/4 Kohlrabi, 1 Möhre. Die Trockenpilze in 1/4 Liter lauwarmem Wasser 24 Stunden einquellen. 3/4 Liter Wasser etwas salzen und pfeffern, zum Sieden bringen und mit grob geschnittenem Wurzelgemüse, vorquollenen Pilzen und Einweichwasser 30 Minuten kochen. Durch ein Sieb gießen. – Diese […]
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0 Brühe von frischen Pilzen oder Pilzabfällen 500 bis 750 g zähe Pilze oder Pilzstiele, 1 Zwiebel, 1 Stück Petersilienwurzel, 1/4 Sellerieknolle, 1/4 Kohlrabi, 1 Möhre, Salz, Pfefferkörner. In 1 Liter leicht gesalzenes siedendes Wasser die grob geschnittenen Pilze, die Zwiebel und das Wurzelgemüse geben und 30 Minuten kochen. Auf einem Sieb abtropfen lassen. Stehen besonders würzkräftige Pilze zur Verfügung, […]
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0 Pilzragout 600 g hellfleischige Pilze, etwas Wurzelgemüse (Sellerie, Möhre, Petersilienwurzel), 1 Zwiebel, 1/2 Liter Brühe oder Salzwasser, 40 g Butter, 1 1/2 Eßlöffel Mehl, Saft von 1/2 Zitrone, 1/8 Liter saure Sahne, 1 Eigelb, Salz, Pfeffer, 1 Prise Zucker. Die unzerteilten Pilze, fein geschnittenes Wurzelgemüse und Zwiebel 20 Minuten in Brühe oder schwachem Salzwasser kochen und auf einem Sieb […]
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1 Heringssalat – Salatka sledziowa 100 g weiße Bohnen, 100 g Mohren, 100 g Petersilienwurzel 50 g Sellerie, 400 g Pellkartoffeln, 120 g grüne oder Salzgurken, 200 g Apfel 50 g Zwiebeln, 300 g Salzheringe, Salz, Essig, Zucker, Mayonnaisensoße. Zum Garnieren: gekochte Möhre, Gurke und Petersilie. Wie den Gemüsesalat zubereiten, nur den vorher gewässerten, gut abgespülten, entgräteten und klein geschnittenen […]
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0 Gemüsesalat mit Mayonnaise – Salatka jarzynowa z majonezem 100 g weiße Bohnen, 1 bis 2 hartgekochte Eier, 100 g Möhren, 50 g Sellerie, 50 g Petersilienwurzel, 200 g Pellkarkoffeln, 100 g Apfel, 100 g saure Gurken, 50 g marinierte Pilze, 1/4 Liter Mayonnaise, Salz, Zucker Zitronensaft oder Essig, Senf Petersilie, 1 Tomate, 1 kleine Staude Kopfsalat. Die Bohnen waschen […]
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0 Kuttelflecketopf 500 g vorgekochte Kaldaunen, 200 g Wurzelwerk (Suppengrün) (Möhren, Sellerieknolle, Petersilienwurzel), 100 g Rindfleisch, 100 g durchwachsener geräucherter Speck, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 50 g Reis, 50 g Schweinefett, 20 g Mehl, 1 Zwiebel, 1 kleine Knoblauchzehe, Petersilie, Majoran, Thymian, Tomatenmark, Essig, Schnittlauch. Die sauber geputzten, vorgekochten Kaldaunen mit 1 1/2 Liter kaltem Wasser und dem geputzten Wurzelwerk […]
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1 Tomatengräupchen 300 g Gräupchen, 1l Wasser, 500 g Sellerie, 1 Zwiebel, 2 bis 3 Eßlöffel Margarine, 5 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Gewürz- oder Senfgurken, Salz, Paprika, Petersilie. Die Gräupchen im Wasser halb gar kochen. Inzwischen den vorbereiteten, in Würfel geschnittenen Sellerie und die gehackte Zwiebel in der Margarine andünsten, zu den Gräupchen geben und alles garen. Das Tomatenmark sowie die […]
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