Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
7 Sauerbraten Bereit für einen kulinarischen Ausflug in die DDR-Vergangenheit? Der Sauerbraten, ein klassisches Gericht mit rustikalem Charme, erwartet dich! Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, bringt dieses traditionelle Rezept den unverwechselbaren Geschmack der Vergangenheit direkt auf deinen Tisch. Lass uns gemeinsam das Geheimnis eines zarten und würzigen Sauerbratens entdecken und die einzigartige Atmosphäre der DDR-Küche […]
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7 Sauerkraut Das zu Hause eingesäuerte Kraut ist das beste, muß man es aber im Geschäft kaufen, so muß es sehr gut gewaschen werden. Das Kraut wird in Wasser gekocht und mit einer hellen Mehlschwitze eingebrannt. Vor dem Anrichten gibt man saure Sahne oder Tomaten dazu. Sehr schmackhaft wird das Kraut, wenn man es mit Schweinefleisch kocht. Zu diesem Zweck […]
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6 Kohl mit saurer Sahne und mit Tomaten oder Dill Dieses Gemüse kann sowohl aus frischem als auch aus eingesäuertem Kohl zubereitet werden. Der Kohl wird in Wasser gekocht, gesalzen und mit einer hellen Einbrenn eingebrannt. Vor dem Anrichten gießt man in den Kohl dem Geschmack entsprechend Tomatensaft oder saure Sahne und Dill. Damit läßt man es nochmals aufkochen. Sehr […]
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6 Bohnen-, Erbsen- oder- Linsengemüse 1/2 kg am Abend vorher eingeweichte Bohnen stellt man aufs Feuer. Wenn die Bohnen richtig weich sind, gibt man eine braune Einbrenn hinzu, gießt sie auf, salzt sie und läßt sie nochmals aufkochen. Vor dem Anrichten kann man sie beliebig mit einem Löffel Essig und 2-3 Eßlöffel saurer Sahne würzen. Man hebt den Geschmack des […]
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4 Schweinefleischsülze Willkommen zu einem Klassiker der europäischen Küche! Die Schweinefleischsülze, auch als Presswurst bekannt, ist in vielen Ländern beliebt und wird in verschiedenen Varianten zubereitet. Inspiriert vom „Kochbuch für Feinschmecker“ des Corvina-Verlags, Budapest, Ungarn 1957, laden wir dich ein, dieses traditionelle Rezept zu entdecken und den einzigartigen Geschmack der Schweinefleischsülze zu genießen. Lob, Kritik, Fragen oder Anregungen zum Rezept? […]
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5 Hasenpastete II Der vordere Teil und die Innereien des Hasen: das Herz, die Leber, die Lunge, 300 g Schweinefleisch und 200 g Kalbsleber werden in Wasser mit Grünzeug weichgekocht. Dann löst man das Fleisch von den Knochen, treibt es durch den Fleischwolf und streicht es durch ein Sieb. Diese Masse vermengt man nun mit 100-200 g feingewiegtem, geräucherten Speck, […]
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5 Hammel-, Kalb- oder Schweinefleisch mit Reis und Tomatensoße Ein Stück Hammelkeule wird in Würfel geschnitten und als Gulasch zubereitet. Unterdessen dämpft man Reis. Wenn er gar ist, vermengt man ihn mit dem Fleisch, dessen Saft schon ganz verkocht sein muß. Jetzt übergießt man das Ganze mit frischem oder Konserventomatensaft und serviert es. Man kann auch geriebenen Käse dazu geben. […]
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3 Gefüllter Paprika Man entfernt die Stengel und die Adern süßer, großer, fleischiger Paprikaschoten und brüht sie ab. Aus 600 g Schweinefleisch, 60 g sehr feingewiegtem, geräuchertem Speck, 100 g halbgarem Reis und einem Ei bereitet man eine Füllung, die man salzt und pfeffert. Mit dieser Füllung füllt man die Paprikaschoten. Nun legt man sie in eine mit einer dünnen […]
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1 Pariser Quodlibet 200 g Pilze, 250 g Reis, 250 g in Stücke geschnittenes Schweinefleisch, 1-2 kleinere, in Würfel geschnittene Möhren salzt man und läßt alles nacheinander in Butter weichdämpfen. In einem feuerfesten Geschirr verrührt man dies alles miteinander. Dann bestreut man es mit 50 g geriebenem Parmesankäse, 100 g gewiegtem Schinken oder mit einem anderen Räucherfleisch, belegt es mit […]
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4 Siebenbürgisches gefülltes Kraut mit Dill Den Boden eines mit Fett ausgestrichenen Topfes belegt man mit dünnen Speckstreifen, darauf gibt man mit Dill und Eisenkraut (auch Verbena genannt) gesäuertes Kraut, ungefähr 1/4 kg. Hierauf eine Schicht Schweinefleisch (aus verschiedenen Fleischteilen, z. B. auch aus Geräuchertem bestehend) und darauf wieder eine Schicht Kraut (1/2 kg). Darauflegt man nun die Krautrollen (siehe […]
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12 Weißkohl auf siebenbürgische Art (Lucskos kaposzta) Der gereinigte, rohe Weißkohl wird in 8 Teile zerschnitten und die Strünke vorsichtig entfernt. Man wirft ihn in siedendes Salzwasser und läßt ihn einige Minuten darin. Dann tropft man das Wasser ab und legt den Kohl auf ein Sieb. Unterdessen kocht man ein Rindsbruststück in Salzwasser und seiht es ebenfalls ab. In eine […]
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16 Geschichtetes Kraut Ein kg Sauerkraut wird in einer Kasserolle gekocht, oder in heißem Fett mit etwas Zucker weichgedämpft. 200 g Reis dämpft man in Fleischbrühe und vermischt ihn mit feingewiegtem gebratenen Schweinefleisch. 3-4 Eier werden hartgekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Wenn alles vorbereitet ist, streicht man ein feuerfestes Geschirr mit Fett aus und belegt es mit einer Schicht […]
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