Schlagwort: Sauerkraut

Mutzbraten

Mutzbraten

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104 Mutzbraten Mutzbraten wird im Osten von Thüringen und im Westen Sachsens ein faustgroßes Stück Fleisch aus der Schulter oder dem Kammdes Schweines genannt, das mit Salz, Pfeffer und Majoran gewürzt, mariniert und auf sogenannten Mutzbratenständen im Birkenholzrauch gegart wird. Dazu wird meist Brot, Sauerkraut und Senf gereicht, wohingegen der Verzehr mit Ketchup eher verpönt ist. Bekannt ist der Mutzbraten vor allem um Schmölln und Altenburg in Ostthüringen sowie im Thüringer Holzland. In der Altenburger Mundart bezeichnet das Wort „Mutz“ ein Tier ohne Schwanz, hier das Schwein. Vor allem […]

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Sauerkrautauflauf mit Räucherfisch

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4 Sauerkrautauflauf mit Räucherfisch 1 Zwiebel, 5 Eßlöffel Öl, 500 g Sauerkraut, 4 Wacholderbeeren, 300 bis 400 g Räucherfisch, Margarine, Kartoffelbrei von 1 1/2 kg Kartoffeln. Die gehackte Zwiebel im heißen Öl anbraten, das Sauerkraut dazugeben und mit den Wacholderbeeren auf kleiner Flamme im eigenen Saft 30 Minuten dünsten. Ist das Kraut trocken, ein wenig Wasser zugeben. Den Fisch häuten. […]

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Fisch im Kohl auf Badacsonyer Art

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4 Fisch im Kohl auf Badacsonyer Art 60 g Speck, 2 Paprikafrüchte, 750 g Sauerkraut, 500 g Kartoffeln, Salz, 750 g Fischfilet (Fluß-oder Seefisch), 1/4 Liter saure Sahne, Paprika, Dill. Den fein gehackten Speck, die in Streifen geschnittenen Paprikafrüchte glasig rösten und in das Sauerkraut mischen. Diesen abwechselnd mit Kartoffelwürfeln in einen Topf schichten. 3/8 Liter Wasser angießen und 20 […]

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Russische Krautsuppe mit Fisch

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8 Russische Krautsuppe mit Fisch 250 g Sauerkraut, je 40 g Fett und Mehl, 1 1/2 Liter Fleischbrühe, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 300 bis 500 g Fischfilet, Salz, Pfeffer, saure Sahne. Das Kraut kleinschneiden, im heißen Fett kurz andünsten, Mehl überstäuben, weiterdünsten. Brühe und Tomatenmark dazugeben und aufkochen. Die Fischstücke einlegen, auf kleiner Flamme gar ziehen lassen und würzen. Die saure […]

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Gespickter Kartoffelauflauf

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4 Gespickter Kartoffelauflauf 1 1/2 kg Kartoffeln, Salz, Pfeffer, 1 Prise Muskat, Milch, 2 Eier, 1 Eßlöffel Zwiebel, etwa 50 g Speck, Margarine. Die geschälten, gar gekochten Kartoffeln zerstampfen, würzen und unter Zugabe von etwas Milch schlagen, bis ein sahniger Brei entstanden ist. Die Eier und die gehackte Zwiebel einarbeiten und in eine gefettete Form füllen. Den Speck in fingerlange […]

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Überbackener Siebenbürger Topf

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8 Überbackener Siebenbürger Topf 250 g mageres Schweinefleisch, 100 g geräucherte Wurst, 100 g durchwachsener Speck, 1 Zwiebel, Salz, 100 g Reis, 600 g Sauerkraut, 1/4 Liter Kondensmilch oder Sahne, Paprika, 1 Teelöffel Tomatenmark. Das Fleisch in dünne Scheibchen, die Wurst in Scheiben, Speck sowie Zwiebel in Würfel schneiden. Den Speck anbraten, bis Fett austritt, die anderen Zutaten zugeben und […]

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Szegediner Krauttopf mit Schweinekamm

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5 Szegediner Krauttopf mit Schweinekamm Zutaten 3 bis 4 Scheiben Schweinekamm, 20 bis 30 g Margarine, 2 Zwiebeln, Paprika, 2 Eßlöffel Tomatenmark. 1/2 Teelöffel Kümmel, 750 g Sauerkraut, 1 Kartoffel. Zubereitung Die Fleischscheiben im heißen Fett auf beiden Seiten kurz anbraten und in einen Schmortopf geben. Im Bratfett die gehackten Zwiebeln gelblich rösten und mit Paprika bestäuben. 1/4 Liter Wasser […]

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Kaninchen im Topf

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9 Kaninchen im Topf 1 Kaninchen, Salz, Pfeffer, 300 g Schweinebauch, 2 Zwiebeln, 100 g frische Pilze oder 1/2 Tasse geweichte Trockenpilze, 300 g Sauerkraut, 2 Äpfel, 1/4 Liter Tomatensaft. Das vorbereitete Kaninchen in Portionsstücke zerlegen und mit Salz und Pfeffer einreiben. Den Schweinebauch in Scheiben schneiden, eine Schmorpfanne damit auslegen, die gehackten Zwiebeln sowie die kleingeschnittenen Pilze daraufgeben und […]

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Elsässer Krauttopf mit Linsen und Wurst

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4 Elsässer Krauttopf mit Linsen und Wurst 500 g Sauerkraut, 2 Eßlöffel Margarine oder Schmalz, 1 Tasse dickes süßes Apfelmus, 250 g Linsen, 1 Suppengrün, 2 Zwiebeln, 1/2 Liter Würfelbrühe, 1 bis 1 1/2 kg Kartoffeln, Petersilie, 4 Bockwürste. Das Sauerkraut mit dem Fett 20 Minuten im eigenen Saft dünsten, dann Apfelmus einmischen. Die Linsen mit dem fein geschnittenen Suppengrün […]

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Dreierlei Kohl, ein Topfgericht aus Holstein

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6 Dreierlei Kohl, ein Topfgericht aus Holstein 1 Weiß-und 1 Wirsingkohl von etwa 1 kg, 1 1/2 kg Kartoffeln, 1 Dose Rind- oder Schweinefleisch im eigenen Saft, 500 g Sauerkraut, Salz, 1 Teelöffel Kümmel, Pfeffer, Bohnenkraut, 150 g Zwiebeln. Den vorbereiteten Kohl fein schneiden, die Kartoffeln schälen und ebenso wie das Fleisch in Würfel schneiden. Wirsing-und Weißkohl, Kartoffeln, Sauerkraut, Fleisch […]

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Sauerkraut auf englische Art

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4 Sauerkraut auf englische Art 500 g kleine Birnen, 500 g Sauerkraut, 1 gehäufter Eßlöffel Rosinen. 750 g Kartoffeln, 1/8 Liter Weißwein, 100 g Speck. Die Birnen schälen, in Achtel schneiden und mit dem Kraut abwechselnd in einen Topf füllen. Die gewaschenen Rosinen dazwischenstreuen. 1/4 Liter Wasser angießen und auf kleiner Flamme 30 Minuten dünsten. Die geschälten, kleingeschnittenen Kartoffeln nebenher […]

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Berliner Eisbein

Berliner Eisbein

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24 Berliner Eisbein Willkommen zu einem Stück Berliner Kneipenkultur aus vergangenen Zeiten: dem Berliner Eisbein. Dieses Rezept stammt aus der berühmten Altberliner Bierstube und bietet dir die Möglichkeit, einen klassischen DDR-Geschmack neu zu entdecken. Die gemütliche Atmosphäre und die traditionellen Gerichte machen diesen Ort zu einem echten Juwel. Teile dieses Geheimnis mit deinen Freunden auf Pinterest und Facebook und genieße […]

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