Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
20 Flambierte Nieren Zutaten 500 g Schweins- oder Kalbsnieren 1/4 Liter Milch Salz gemahlener weißer Pfeffer frische Champignons 3 Eßlöffel Öl 2 Eßlöffel Butter 1 Zwiebel 6 Eßlöffel Weinbrand 1/2 Eßlöffel gehackte Petersilie 1/4 Liter Bratensoße 1/8 Liter Sahne 4 Eßlöffel Süßwein 1 Teelöffel Senf Edelsüßpaprika Worcestersauce Zubereitung Die längs aufgeschnittenen, von Röhren und Fett befreiten Nieren waschen und 15 […]
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11 Gefüllte Kalbsbrust nach Dresdner Ratskeller-Art Zutaten für 4-5 Personen: 1500 g Kalbsbrust 2 Möhren 2 Zwiebeln 100 g Sellerie 75 g Butter oder Margarine 1/4 Liter Brühe 1 Eßlöffel Tomatenmark Für die Füllung: 4 Semmeln oder 150 g Weißbrot 50 g gekochter Schinken 250 g Geflügelleber Salz Muskat Pfeffer Rosmarin 1 Bund Petersilie 3 Eier 1 Zwiebel Zubereitung Die […]
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18 Italienische Eier (Einzelportion) Zutaten 100 g Reibekäse 2 Eier 1/8 Liter Sahne Salz Pfeffer 1 Spur Muskat 20 g Butter oder Feinmargarine Zubereitung Die Hälfte des Reibekäses in eine recht gut gefettete Form geben, die beiden Eier vorsichtig daraufgleiten lassen und die zusammen mit den Gewürzen verquirlte Sahne darüber gießen. Zuletzt den restlichen Käse aufstreuen und die Butterflöckchen oben […]
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25 Krause Eier Zutaten 4 Eier 4 Eßlöffel Sahne oder Milch Salz Paprika 1 knapper Eßlöffel Stärkemehl Fettbad 2 Eßlöffel gehackte Kräuter Zubereitung Die Eier zusammen mit der Sahne, den Gewürzen und dem Stärkemehl verrühren. Inzwischen das Fettbad erhitzen und die Eiermasse in vier Portionen einlaufen lassen. Die krausen Eier mit den gehackten Kräutern bestreuen oder mit Tomatenbutter überziehen. Nach: […]
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21 Eier in Gelee mit Remoulade Zutaten 2 bis 6 Eier 100 g kalter Braten 1 kleine Dose Erbsen Salz Zucker und Essig nach Geschmack 30 g Gelatine Zubereitung Die hartgekochten Eier halbieren oder in Scheiben schneiden, den Braten in gleichmäßige Stücke teilen, die Erbsen gut abtropfen lassen. Die Erbsenbrühe mit Wasser auf 1 Liter auffüllen und mit den Gewürzen […]
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168 Eierhaschee Eierhaschee – das klingt nicht nur charmant, das ist auch pure Hausmannskost aus der DDR. Schnell gemacht, sättigend und mit Zutaten, die man fast immer im Haus hatte. Dieses Rezept stammt aus dem Jahr 1964 und zeigt, wie man mit wenig Aufwand und einfachen Mitteln ein wohliges Gericht zaubern kann. Zwiebeln, Mehl, saure Sahne, Schinken, Kapern und hartgekochte […]
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19 Bechamel-Eier Béchamel-Eier waren in der DDR ein beliebtes Gericht, wenn es mal kein Fleisch geben sollte – und trotzdem etwas Deftiges auf den Tisch kommen musste. Das Besondere: Die cremige Sauce basiert auf einer selbstgemachten Brühe aus Wurzelgemüse, Zwiebeln und Speck, die mit einer klassischen Mehlschwitze und einem Schuss saure Sahne oder Milch zur typischen Tunke verfeinert wird. Die […]
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36 Kirsch-, Stachelbeer-, Rharbarberkuchen Zutaten Teig von 375 g Mehl; 500 g Quark, 150 g Zucker, 1 Päckchen Puddingpulver (Mandelgeschmack), 1 bis 1,5 kg Obst, 50 g Margarine, 2 Eier, 100 g Mehl, 1/4 Liter Sahne oder Milch. Zubereitung Backpulver- oder Hefeteig bereiten. Quarkmasse: Den Quark durch ein Sieb streichen, mit 75 g Zucker und dem Puddingpulver verrühren. Den dünn […]
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156 Speckkuchen Dieser Speckkuchen ist einfach zuzubereiten und enthält herzhafte Zutaten, die typisch für die DDR-Küche sind. Er eignet sich gut als rustikale Mahlzeit und kann warm oder bei Raumtemperatur serviert werden. Zutaten für den Speckkuchen Ungesüßter Hefeteig aus 250 g Mehl, 200 g Speck, 50 g Margarine, 2 Eßlöffel Kümmel, 1/4 Liter saure Sahne, 3 Eier, 1 Prise Salz, […]
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18 Obsttorte mit Guß Zutaten 1 Mürbeteig-Tortenboden 3 Eßlöffel roter Fruchtsirup 500 bis 750 g beliebiges Obst 1/4 Liter Obstsaft oder verdünnter Fruchtsirup 8 g Gelatine oder 1 Päckchen Tortenguß Zubereitung Den Mürbeteigboden mit Fruchtsirup beträufeln und das Obst darauf verteilen. Bei Verwendung von gedünsteten, gut abgetropften Früchten das Beträufeln des Tortenbodens weglassen. Den Obstsaft aufkochen und gegebenenfalls nachsüßen. Vom […]
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24 Verlorene Eier auf einem Kartoffelbreirest Zutaten Etwa 2 Tassen Kartoffelbrei 65 g geriebene Semmel 100 g Well- oder Grützewurst 1 Zwiebel Bratfett Salz 1 Dose Pritamin (Paprikamark) 1/8 Liter saure Sahne 1 Ei 4 verlorene Eier Zubereitung Den Kartoffelbrei und die geriebene Semmel verrühren. Die kleinwürfelig geschnittene Wellwurst und Zwiebel kräftig braten und unter den Brei mischen, mit Salz […]
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19 Grüne Eier mit Käsetunke Zutaten 4 Eier Salz 4 Eßlöffel Sahne oder Milch 6 Eßlöffel eines dicken Spinatrestes 30 g Margarine 2 Ecken Schmelzkäse 30 g Mehl 3/8 Liter Milch 1 Spur Muskat oder 1/2 Teelöffel gewiegter Kümmel Zubereitung Eier, Salz, Sahne und Spinat verrühren. Die Masse in gut gefettete Förmchen füllen und in der heißen Röhre oder im […]
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