Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Hammel-, Kalb- oder Schweinefleisch mit Reis und Tomatensoße Ein Stück Hammelkeule wird in Würfel geschnitten und als Gulasch zubereitet. Unterdessen dämpft man Reis. Wenn er gar ist, vermengt man ihn mit dem Fleisch, dessen Saft schon ganz verkocht sein muß. Jetzt übergießt man das Ganze mit frischem oder Konserventomatensaft und serviert es. Man kann auch geriebenen Käse dazu geben. […]
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0 Pilaf 300 g Reis werden in soviel Salzwasser gekocht, daß das Wasser bis zum Garwerden des Reises ganz verkocht ist. Nun stellt man ihn auf kleineres Feuer und übergießt ihn mit einigen Löffel heißem Geflügelfett oder Hammelbutter. Man rührt alles mit einer zweizackigen Gabel gut durcheinander und läßt es 1/2 Stunde zugedeckt stehen. Dann schüttet man den Reis in […]
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0 Risi-pisi Junge grüne Erbsen läßt man in Butter oder Fett andämpfen. Von Zeit zu Zeit kann man auch etwas Wasser oder Fleischbrühe angießen. Gleichzeitig dämpft man in einer anderen Kasserolle Reis. Wenn die Erbsen fast gar sind, schüttet man sie zu dem Reis und dämpft das Ganze zusammen weiter, bis der ganze Saft verkocht ist. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker […]
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1 Risotto Gedämpfte grüne Erbsen, geriebener Parmesankäse, feingewiegte, in Butter gedämpfte Pilze und ebenso viel feingewiegtes, gekochtes Räucherfleisch (eventuell Schinken) vermengt man mit in Butter gedämpftem Reis und soviel Supremesoße, daß die Masse gut zusammenhält. Dann drückt man sie in eine mit Butter ausgestrichene Form. Man stürzt sie auf eine Schüssel und garniert sie mit einer Supremesoße, mit gedämpften grünen […]
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0 Serbisches Reisfleisch 100 g in kleine Würfel geschnittener Räucherspeck wird mit 1/4 geriebener Zwiebel angeröstet. Dazu gibt man 1 kg in kleine Würfel geschnittenes Schweine-, Hammel- oder Kalbfleisch und einen Eßlöffel Edelsüßpaprika. Man gießt es mit etwas Fleischbrühe auf und läßt das Fleisch unter Zutat von Reis ganz gar werden. Zuletzt rührt man geriebenen Käse und ein nußgroßes Stück […]
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1 Reis mit Tomaten auf albanische Art Man wäscht 250 g Reis, läßt ihn abtropfen und trocknet ihn unter dauerndem Rütteln in der Röhre. Ein nußgroßes Stück Fett läßt man zergehen und gibt etwas feingewiegte Zwiebel und ein Schnittchen Knoblauch hinzu. Man vermengt die Zwiebeln, bevor sie braun sind, mit dem Reis, den man mit einem Löffel öfters im Fett […]
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1 Gefüllte Eierfrucht Die Eierfrucht wird gewaschen und der Länge nach halbiert. Man gibt sie in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne und läßt sie in der Röhre etwas durchbraten. Dann schneidet man ihre inneren, fleischigen Teile aus, wiegt diese fein und dämpft sie mit einigen Würfeln Tomaten und 50-60 g gewiegtem Schinken in Fett, das man mit etwas Zwiebel würzt. […]
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0 Djuwetsch (serbisches Gericht) 200-250 g Reis werden weichgedämpft und zwar so, daß die Körnchen ganz bleiben. Den Boden eines feuerfesten Porzellangeschirrs belegt mau mit 1-2 Eßlöffel Fett und einer Schicht Reis. Darauf gibt man eine Schicht in Scheiben geschnittene, gedämpfte Zwiebeln, eine Schicht gewaschene, in Stücke gebrochene Tomaten, eine Schicht gereinigte, in Stücke gebrochene grüne Paprika und eine Schicht […]
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0 Gefüllter Paprika Man entfernt die Stengel und die Adern süßer, großer, fleischiger Paprikaschoten und brüht sie ab. Aus 600 g Schweinefleisch, 60 g sehr feingewiegtem, geräuchertem Speck, 100 g halbgarem Reis und einem Ei bereitet man eine Füllung, die man salzt und pfeffert. Mit dieser Füllung füllt man die Paprikaschoten. Nun legt man sie in eine mit einer dünnen […]
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0 Pilze mit Reis In einer Kasserolle dämpft man 250–300 g Reis und in einer anderen 300–350 g feingewiegte frische Pilze (von getrockneten benötigt man nur 50-60 g). Sobald der Saft der Pilze verkocht ist, vermengt man sie mit dem Reis. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Pariser Quodlibet 200 g Pilze, 250 g Reis, 250 g in Stücke geschnittenes Schweinefleisch, 1-2 kleinere, in Würfel geschnittene Möhren salzt man und läßt alles nacheinander in Butter weichdämpfen. In einem feuerfesten Geschirr verrührt man dies alles miteinander. Dann bestreut man es mit 50 g geriebenem Parmesankäse, 100 g gewiegtem Schinken oder mit einem anderen Räucherfleisch, belegt es mit […]
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1 Geschichtetes Kraut Ein kg Sauerkraut wird in einer Kasserolle gekocht, oder in heißem Fett mit etwas Zucker weichgedämpft. 200 g Reis dämpft man in Fleischbrühe und vermischt ihn mit feingewiegtem gebratenen Schweinefleisch. 3-4 Eier werden hartgekocht, geschält und in Scheiben geschnitten. Wenn alles vorbereitet ist, streicht man ein feuerfestes Geschirr mit Fett aus und belegt es mit einer Schicht […]
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