Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
3 Appenzeller Käsesuppe Zutaten 50 g Schmalz 1 Stange Porree oder 2 Zwiebeln 4 Brötchen 1 1/2 Liter Brühe (auch von Brühpulver oder -paste) 150 g Reibekäse 1/8 Liter Milch 2 Eßlöffel Kondensvollmilch 1 Teelöffel Kümmel Salz Muskat gehackte Petersilie Zubereitung Das Schmalz erhitzen, Porree oder Zwiebeln grob würfeln und zusammen mit den in kleine Würfel geschnittenen Brötchen darin anschwitzen, […]
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8 Kartoffelsuppe mit Leberwurst Zutaten 600 g Kartoffeln 1/4 Knolle Sellerie 1 Stange Porree 1 bis 2 Möhren 1/4 Kopf Weißkohl 200 g Leberwurst (nach Möglichkeit geräuchert) 2 Zwiebeln 50 g Speck 2 Scheiben Weißbrot oder Brötchen 2 Eßlöffel Butter Salz Pfeffer Muskat Majoran Petersilie Zubereitung Sellerie, Porree, Möhren und Weißkohl putzen, waschen, feinhacken oder durch den Fleischwolf (grobe Scheibe) […]
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4 Gelbe-Erbsen-Suppe mit Schweineohren Zutaten 500 g gelbe Erbsen 500 g Schweineohren 4 Stangen Porree 75 g Speck 4 Kartoffeln 2 Brötchen oder Weißbrot 2 Eßlöffel Butter Salz Pfeffer Majoran Petersilie Zubereitung Die in etwa 2 Liter Wasser geweichten Erbsen mit dem Einweichwasser und den gut gesäuberten Schweineohren ansetzen, leicht salzen und weich kochen. In einem zweiten, kleineren Topf den […]
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2 Prager Kuttelflecke Zutaten 1000 g Kuttelflecke 200 g Speck 1 Bund Suppengrün 4 Zwiebeln 1 Stange Porree 500 g Kartoffeln 1/4 Knolle Sellerie 1 Möhre 2 Eßlöffel Mehl Salz Pfeffer Knoblauch Kümmel Majoran Petersilie Zubereitung Die gut gereinigten Kuttelflecke kräftig waschen, einige Zeit wässern und dann kurz brühen (blanchieren). Danach in heißem Wasser mit Salz und Suppengrün ansetzen und […]
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3 Schnippelsuppe a la »Elephant« Zutaten 250 g Schälrippchen 2 Möhren 1 kleine Knolle Sellerie 1 Stange Porree 2 Zwiebeln 4 Kartoffeln 175 g Rosenkohl 200 g Wiener Würstchen 2 Brötchen oder Weißbrot 2 Eßlöffel Butter Salz Pfeffer Lorbeerblatt Speisewürze Petersilie Zubereitung Die Schälrippchen gut waschen, in reichlich Wasser ansetzen, nach dem Aufkochen gut abschäumen, mit Salz und einem Lorbeerblatt […]
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5 Schwedische Fischsuppe Zutaten 500 g frische grüne Heringe 75 g fetter Speck 1 Stange Porree 1 Möhre 1 Eßlöffel geriebener Meerrettich 2 Scheiben Pumpernickel oder Schwarzbrot Petersilie Salz Pfeffer Lorbeerblatt Zubereitung Im ausgelassenen Speckfett die feingeschnittenen Porreestreifen und die roh geraspelte Möhre anschwitzen, dazu die in grobe Stücke geschnittenen Heringsfilets geben und mit anschwitzen, mit Salz , Pfeffer und […]
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3 Apfel-Porree-Salat Zutaten 100 g Porree (nur das Weiße verwenden!) 50 g Apfel Zitronensaft 1 Prise Salz 1 Teelöffel gehackte Petersilie Zubereitung Den vorbereiteten Porree feinstreifig schneiden, den Apfel raspeln. Beides mit den übrigen Zutaten vermischen. Einzelportion [Nach: Iß und bleibe schlank! » Verlag für die Frau Leipzig, DDR, 1970] Rezept-Bewertung
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3 Gans mit Knoblauchsoße Zutaten 1 kleine Gans (etwa 2,5 kg) Salz 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Sellerie, Porree, Lorbeerblatt 1 große Zwiebel 2 Möhren 6 Pfefferkörner 5 Knoblauchzehen 3/4 Liter Milch 3 Eigelb 1 Schuß Sahne Zubereitung Die Gans in gesalzenem Wasser ansetzen, zum Kochen bringen und den Schaum von der Oberfläche abschöpfen. Kräutersträußchen, Zwiebel, Möhren, Pfefferkörner hinzufügen. Alles bei […]
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4 Ragout nach Großmutters Art Zutaten 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) Salz Pfeffer 60 g Margarine 8 kleine Zwiebeln 3 Knoblauchzehen 1 Möhre 1 Eßlöffel Mehl 1/2 Flasche trockener Weißwein oder Apfelwein 1 Kräutersträußchen aus Thymian, 1/4 Lorbeerblatt, Petersilie, Porree und Sellerie 1/8 Liter Schlagsahne Zubereitung Den Broiler in 8 Teile […]
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1 Hühnchen in Käsesoße Zutaten 1 Broiler (eine regional übliche Bezeichnung für Brathähnchen, insbesondere im Gebiet der ehemaligen DDR) 50 g Margarine knapp 1/8 Liter Hühnerbrühe 1/2 Glas Weißwein 1 Kräutersträußchen aus Petersilie, Liebstöckel, Sellerie und Porree 1 Zwiebel 1 kleine Knobllauchzehe 2 Nelken 1 kleines Lorbeerblatt Thymian Basilikum Salz grobgemahlener Pfeffer 40 g Butter 1 Eßlöffel Mehl 100 g […]
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3 Bunter Wintersalat Zutaten Je 200 g Weiß- und Rotkraut 2 Stangen Porree 1 Staude Chinakohl Winterrettich 2 Äpfel 4 Eßlöffel Mayonnaise 1/8 Liter Milch Saft von 1 Zitrone Salz Paprika 1 Prise Zucker Zubereitung Kraut, Porree und Chinakohl in recht feine Streifen schneiden und leicht stampfen. Rettich und Äpfel raspeln. Aus Mayonnaise, Milch, Zitronensaft, Salz, Paprika und Zucker eine […]
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4 Porreesalat mit Mayonnaise Porreesalat mit Mayonnaise war in der DDR ein beliebter Salat – ob auf dem kalten Buffet, als Beilage zum Abendbrot oder als Teil eines „Brotzeittellers“ zum Sonntag. Die zarte Schärfe des gegarten Porrees, kombiniert mit würzigen Gurken und einer selbstgerührten Mayonnaise aus hartgekochtem Eigelb, Senf und Essig, ergibt einen Salat, der sättigt und gleichzeitig erfrischt. Besonders […]
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