Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
29 Kesselfleisch auf Schäferart – kräftiger Eintopf mit Lamm, Kartoffeln und Porree Das Kesselfleisch auf Schäferart ist ein rustikales Schmorgericht, bei dem Lammfleisch, Kartoffeln und Porree gemeinsam in einem gewürzten Sud gegart werden. Während des langsamen Kochens verbinden sich Fleischsaft, Gemüse und Gewürze zu einer herzhaften Brühe, die später durch Joghurt eine milde, leicht cremige Note erhält. Wichtig ist das […]
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42 Halberstädter Käsesuppe – cremige Suppe mit Käse und Würstchen Die Halberstädter Käsesuppe ist eine kräftige, sämige Suppe auf Basis von Brühe und Milch, die durch eine helle Mehlschwitze ihre typische Bindung erhält. Fein geschnittene Zwiebeln oder Porree werden zunächst in Margarine angedünstet und geben der Suppe ein mild-würziges Aroma. Nach dem Auffüllen mit Flüssigkeit sorgen Senf und Reibekäse für […]
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20 Kartoffelcremesuppe – sämige Suppe mit Porree und Eigelb Die Kartoffelcremesuppe ist eine milde, fein gebundene Suppe auf Basis von weich gekochten Kartoffeln und aromatischem Porree. Beim Garen geben die Lauchringe ihr würziges Aroma an die Brühe ab und sorgen für eine ausgewogene Grundlage. Nach dem Passieren entsteht eine besonders glatte Konsistenz, die durch die Zugabe von heißer Milch angenehm […]
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19 Porree gebacken im Tropfteig knusprig und einfach Porree gebacken ist ein schlichtes, aber sehr aromatisches Gericht, bei dem dicker Porree in einem Tropfteig aus Ei, Milch und Mehl gewendet und anschließend in heißem Fett goldbraun ausgebacken wird. Beim Backen wird der Porree innen zart und mild, außen entsteht eine knusprige Hülle, die das feine Laucharoma besonders gut zur Geltung […]
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36 Schmorbraten vom Schwein – zarter Schweinebraten in kräftiger Wein-Gemüsesoße Dieser Schmorbraten vom Schwein verbindet saftiges Schweinefleisch mit einer aromatischen Gemüsesoße, die beim langsamen Schmoren ihren vollen Geschmack entwickelt. Durch das kräftige Anbraten von Fleisch und Gemüsewürfeln entstehen feine Röstaromen, die beim Ablöschen mit Weißwein in eine kräftige, ausgewogene Bratensoße übergehen. Während der langen Schmorzeit bleibt das Fleisch zart und […]
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19 Möhrenpfanne mit Hackfleisch und Weißwein-Gemüse Die Möhrenpfanne ist ein herzhaftes Pfannengericht, bei dem Möhren und Porree sanft im Weißwein gedünstet werden und dadurch ein mild-süßliches Aroma entwickeln. Das Gemüse bleibt dabei leicht bissfest und verbindet sich mit der feinen Säure des Weins zu einer ausgewogenen Grundlage. Die aus dem gewürzten Rinderhackfleisch geformten Frikadellen werden separat angebraten und anschließend zusammen […]
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16 Warschauer Kartoffeltopf mit Hackfleisch und Porree Der Warschauer Kartoffeltopf ist ein herzhaftes Schmorgericht, bei dem Hackfleisch, Kartoffeln und Porree in Schichten gegart werden und dadurch einen besonders runden Geschmack entwickeln. Durch das kräftige Anbraten der Zwiebeln und des Hackfleisches entstehen Röstaromen, die dem Gericht Tiefe verleihen. Die Mischung aus Brühe und Tomatensaft sorgt für eine saftige, aromatische Schmorflüssigkeit, in […]
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15 Porreeauflauf – herzhaft & cremig Dieser Porreeauflauf kombiniert zarte Porreestangen mit weich gekochten Kartoffelscheiben und einer milden, cremigen Soße. Durch das abwechselnde Schichten entsteht ein herzhaftes Gericht, das besonders durch den feinen Geschmack des Porrees und die leichte Bindung der Soße überzeugt. Die helle Schwitze, angerührt aus Fett und Mehl und mit Gemüsewasser sowie Milch verfeinert, sorgt für eine […]
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18 Helle Gemüsesoße – cremig & mild Diese helle Gemüsesoße ist eine fein abgestimmte Kombination aus gedünstetem Gemüse, zarter Mehlschwitze und einer cremigen Legierung aus saure Sahne und Dotter. Das Ergebnis ist eine milde, ausgewogene Soße, die sich ideal zu Kartoffeln, Fleisch, Gemüse oder Nudelgerichten eignet. Durch das langsame Dünsten behalten die Gemüsewürfel ihren Geschmack, während die Brühe für eine […]
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16 Schweizer Porreegericht – cremig & herzhaft Dieses herzhafte Porreegericht verbindet die milde Würze von Lauch mit einer cremigen Soße, die aus Butter, Mehl und Milch zubereitet wird. Die sanfte Bindung der Mehlschwitze sorgt für eine angenehm sämige Konsistenz, die perfekt zu dem zarten Gemüse passt. Beim Dünsten entfaltet der Porree sein volles Aroma, während die Soße ihn harmonisch umhüllt […]
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45 Porree-Gemüse mit Kartoffeln – herzhaft, mild und aromatisch Dieses Porree-Gemüse mit Kartoffeln ist ein herzhaftes und zugleich einfaches Gericht, das wunderbar sättigt und besonders in der kühleren Jahreszeit beliebt ist. Der sanft gedünstete Porree entwickelt einen mild-würzigen Geschmack, der durch Paprika, Knoblauch und eine leichte Bindung aus Mehl eine aromatische Tiefe bekommt. Die Kartoffelwürfel garen direkt im Gemüse mit […]
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16 Baskische Suppe – würzige Gemüsesuppe mit Bohnen und Würstchen Die Baskische Suppe ist ein kräftiges, aromatisches Gericht, das durch ihre Kombination aus Gemüse, Kartoffeln, weißen Bohnen und Würstchen wunderbar sättigt. Durch das Tomatenmark erhält sie eine leicht fruchtige Note, während Lorbeerblatt, Pfefferkörner und eine Gewürznelke für eine feine, würzige Tiefe sorgen. Diese Suppe ist besonders an kalten Tagen ein […]
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