Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
0 Gefüllter Kürbis II Ein kleinerer, dünnerer Kürbis (eventuell Courgette) wird geschält, in 2 Hälften geteilt, ausgehöhlt und mit folgender Masse gefüllt: 3 in Milch geweichte, durchpassierte Semmeln vermengt man mit 2 Eiern, 40-50 g Butter, 200 g feingewiegten, gedämpften Pilzen, Salz, etwas Pfeffer und einem Teelöffel ganz feingewiegtem Estragon. Den gefüllten Kürbis gibt man in eine Bratenpfanne, bestreut ihn […]
Weiterlesen
1 Gefüllter Kürbis I Einen zarten Kürbis, oder eine sogenannte Courgette (eine armdicke spezielle Kürbisart) schält man und schneidet ihn je nach der Größe in 2 oder 3 Stücke. Man höhlt das Innere aus und entfernt alles Faserige samt den Kernen. Die so entstandene Höhlung füllt man mit folgender Masse: Man läßt 150 g in kleine Würfel zerschnittenen Speck (Räucherspeck) […]
Weiterlesen
0 Huhn mit Reis Ein ausgenommenes zerteiltes Huhn wird zugedeckt in Fett gedämpft. Unterdessen dämpft man in einer anderen Kasserolle Reis und wenn beides gar ist, vermengt man es. Hierzu rührt man dann 100—150 g gedämpfte, gewiegte Pilze, feingewiegte Petersilie. Nun dämpft man das Ganze 10—12 Minuten. Man richtet es mit geriebenem Käse an. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag […]
Weiterlesen
1 Risotto Gedämpfte grüne Erbsen, geriebener Parmesankäse, feingewiegte, in Butter gedämpfte Pilze und ebenso viel feingewiegtes, gekochtes Räucherfleisch (eventuell Schinken) vermengt man mit in Butter gedämpftem Reis und soviel Supremesoße, daß die Masse gut zusammenhält. Dann drückt man sie in eine mit Butter ausgestrichene Form. Man stürzt sie auf eine Schüssel und garniert sie mit einer Supremesoße, mit gedämpften grünen […]
Weiterlesen
6 Gefüllte Eierfrucht Die Eierfrucht wird gewaschen und der Länge nach halbiert. Man gibt sie in eine mit Butter ausgestrichene Pfanne und läßt sie in der Röhre etwas durchbraten. Dann schneidet man ihre inneren, fleischigen Teile aus, wiegt diese fein und dämpft sie mit einigen Würfeln Tomaten und 50-60 g gewiegtem Schinken in Fett, das man mit etwas Zwiebel würzt. […]
Weiterlesen
2 Gefüllte Tomaten Man schneidet den am Stengelende gelegenen Teil schöner, großer aber nicht zu reifer Tomaten ab, nimmt die Kerne und den Saft heraus und stellt sie dann mit der leeren Hälfte nach unten auf ein Sieb, damit jeder überflüssige Saft hinausfließen kann. Man füllt sie dann mit einer Masse, die man aus durchgedrehtem Schweine- oder Kalbfleisch, aus gedämpften […]
Weiterlesen
2 Pilze mit Ei Zutaten & Zubereitung Aus 5-6 Eiern macht man ein nicht sehr hartes Rührei, in das man schnell 150 g in Scheiben geschnittene, schon vorher in Fett oder Butter gedämpfte Pilze rührt. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
0 Pilze mit Reis In einer Kasserolle dämpft man 250–300 g Reis und in einer anderen 300–350 g feingewiegte frische Pilze (von getrockneten benötigt man nur 50-60 g). Sobald der Saft der Pilze verkocht ist, vermengt man sie mit dem Reis. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
1 Gefüllte Pilze Man schneidet die Stiele großer Champignons ab, reinigt sie, wiegt sie fein, salzt sie, dämpft sie mit etwas Petersilie in wenig Butter, bis der Saft verkocht. Dann rührt man durchgedrehten Schinken, gekochte, passierte Kartoffeln, rohe Eier und etwas saure Sahne hinzu. Auf je 6 Pilze nimmt man eine Kartoffel und ein Ei. Die Hüte der Pilze werden […]
Weiterlesen
0 Auf dem Rost gebackene Pilze mit Kapernsoße (griechische Speise) 3/4 kg gereinigte Pilze werden in einer größeren Schüssel mit zerlassener Butter übergossen, man salzt und pfeffert sie und läßt sie 2 Stunden stehen. Dann werden sie 8-10 Minuten auf dem Rost von allen beiden Seiten schön braun gebacken. Man legt sie auf eine warme Schüssel, bespritzt sie mit etwas […]
Weiterlesen
1 Gebackene Pilze Schöne große Pilze (am besten Champignons) werden gereinigt und wie eine Mehlspeise in Wasser gekocht. Man seiht das Wasser sofort ab und läßt die Pilze abtropfen. Dann salzt und paniert man sie und bäckt sie in heißem Fett. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen
1 Paprikapilze 1/2 kg sorgfältig gewaschene, frische Pilze werden mit etwas feingewiegter Zwiebel in Fett gedämpft. Wenn der Saft verkocht ist, gibt man Salz und Paprika dazu, gießt sie mit saurer Sahne auf und läßt sie aufkochen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
Weiterlesen