9 Weißes Bohnenragout 400 g weiße Bohnen, Salz, 400 g Hackfleisch, 375 g Tomaten, 2 Paprikafrüchte, 2 Zwiebeln, 3 Eßlöffel Öl, 1 Knoblauchzehe, 1 1/2 Teelöffel Stärkemehl, Petersilie. Die am Abend zuvor eingeweichten Bohnen in etwa 1 l leicht gesalzenem […]
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14 Thüringer Spinatgericht 200 g Schinkenspeck, 25 g Margarine, 30 g Mehl, etwa 1/8 l Buttermilch oder Sahne, 1 kg Spinat, 1 bis 2 Zwiebeln, Paprika oder Pfeffer, Petersilie. Die Schinkenspeckwürfel in Margarine ausbraten, mit Mehl bestäuben und unter flottem […]
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16 Westfälisches Möhrengericht 750 g Möhren, Salz, 150 g geriebener Käse, 2 Eigelb, 6 Eßlöffel Öl, Zitronensaft, Worcestersauce, Zucker, Pfeffer, gehackte Petersilie, 4 Paar Wiener Würstchen. Die grob zerschnittenen Möhren in wenig Salzwasser gar dünsten. Den Käse nach und nach […]
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14 Blumenkohl mit Bechamelsoße 1 großer Blumenkohl, Rauchfleischbrühe oder Wasser, 70 g Margarine, 1 kleine Zwiebel, 2 Gewürznelken, 2 Möhren, 1 Petersilienwurzel, 1 kleines Lorbeerblatt, 50 g Mehl, 1/4 l Milch. Den vorbereiteten Blumenkohl in Brühe gar kochen. In der […]
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51 Blumenkohl in Eiersoße 1 großer Blumenkohl, Salz, 30 g Butter oder Margarine, 30 g Mehl, 2 Eier, 2 bis 3 Eßlöffel Tomatenmark, Muskat, gehackte Petersilie. Den vorbereiteten Blumenkohl in siedendem Salzwasser garen. In der heißen Butter das Mehl schwitzen […]
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4 Paprika-Tomaten-Gemüse 500 g Gemüsepaprika, 50 g Margarine, 1/8 l Brühe oder Wasser, 500 g Tomaten, Salz, gehackte Petersilie. Die feinstreifig geschnittenen Paprikafrüchte in erhitzter Margarine andünsten und nach Zugabe der heißen Brühe garen. Die gehäuteten Tomaten in kleine Stücke […]
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0 Überbackene Tomaten 750 g feste Tomaten, 75 g Feinmargarine, etwa 200 g geriebene Semmel, 200 g Schinken, Salz, Pfeffer oder Paprika, gehackte Petersilie, Butter. Den Boden einer gefetteten, ausgebröselten Form mit gehäuteten, in Scheiben geschnittenen Tomaten belegen. Mit geriebener […]
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1 Paprika nach Jägerart 750 g Pilze, 6 Paprikafrüchte, 1 große Zwiebel, 50 g Fett oder Margarine, Kümmel, 30 g Mehl, 3 Tomaten oder 3 Eßlöffel Tomatenmark, Salz, Petersilie. Pilze und Paprikafrüchte in kleine Stücke schneiden und zusammen mit der […]
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11 Rosenkohlgemüse 750 g Rosenkohl, 1 kleine Zwiebel, 50 g Margarine, Salz, Zucker, etwa 1/4 l Wasser, gehackte Petersilie, Muskat. Den vorbereiteten Rosenkohl in dem mit Zwiebelwürfelchen, Margarine, Salz und einer Spur Zucker aufgekochten Wasser gar dünsten. Mit gehackter Petersilie […]
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16 Berliner Porreegericht 750 g Porree, Salz, Mehl, 40 g Margarine, 1/2 l Brühe oder Wasser, Hackfleischklößchen, Petersilie. Die vorbereiteten Porreestangen in mit Salz vermischtem Mehl wenden und in heißer Margarine ringsum hellbraun anbraten. Kochende Brühe zugießen und das Gemüse […]
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7 Kürbisgemüse 750 g Kürbis (ohne Schale und Kernfleisch), Zitronensaft, 250 g Tomaten, 1/4 l Brühe, Salz, Paprika, Zucker, 250 g Schinkenspeck oder Kochsalami, gehackter Schnittlauch. Den in Würfel geschnittenen Kürbis mit Zitronensaft oder Essig beträufeln und zugedeckt eine Weile […]
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4 Gefüllte Auberginen 2 große Auberginen, Öl. Zur Fülle: 2 kleine gehackte Schalotten, 250 g gehackte Champignons, 30 g Butter, 2 Eßl. Semmelbrösel, Salz, Pfeffer, 2 Tomaten, 1 Eßl. gehackte Petersilie. Die Auberginen waschen, der Länge nach durchschneiden. Das Fruchtfleisch […]
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