Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Gemüsesalat und Rührei mit Bückling Zutaten 1000 g verschiedenes Gemüse 250 g Kartoffeln 6 Eier 3 Bücklinge 50 g „Sonja“ (DDR-Haushalt-Margarine) 3 Eßlöffel Öl Essig Salz Pfeffer Zucker gehackte Kräuter Zubereitung Karotten, Kohlrabi, junge Erbsen, Blumenkohl, Porree, kurz: das Gemüse der jeweiligen Jahreszeit, schneidet man in nicht zu große Würfel und dünstet sie halbgar. Nach dem Erkalten mischt man […]
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1 Bücklingssalat „a la Carnito“ Zutaten 2 Bücklinge 2 Eßlöffel Carnito 200 g Hörnchen 2 Eßlöffel Öl 100 g junge Erbsen (Feinfrost oder Konserve) Kräuteressig Glutal Zubereitung Carnito wird mit dem Öl, etwas Kräuteressig und dem Glutal abgeschmeckt. Dazu gibt man die abgespülten, nicht zu weich gekochten Hörnchen (Kochzeit 15 Minuten) und die jungen Erbsen. Die Bücklinge werden ohne Haut […]
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0 Estländischer Heringssalat Zutaten 250 g Bohnen (auch Feinfrost oder Konserve) 1 Eßlöffel Kapern 4 Eßlöffel Öl 250 g Tomaten Salz Pfeffer 250 g Kartoffeln Weinessig Zucker 4 Heringsfilets Zubereitung Die Bohnen werden halbiert oder in Stücke von 2 cm länge geschnitten und nicht zu weich gekocht. In einer Marinade aus Bohnenwasser, Öl, Weinessig, Salz, Pfeffer und einer Prise Zucker […]
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1 Heringssalat nach Moskauer Art Zutaten 3 Heringe 150 g saure Gurken 1 mittelgroße Knolle Sellerie 1 rote Bete 250 g Kartoffeln 3 Eßlöffel Mayonnaise 10 g Öl Zubereitung Die Heringe werden gut gewässert, von der Haut befreit und in Streifen geschnitten. Gurken, Sellerie und Kartoffeln werden in feine Scheiben geschnitten. Man mischt alle Zutaten gut durch, mariniert den Salat […]
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0 Chicorée in Frühlingsmarinade Zutaten 500 g Chicorée 4 Eier 2 Eigelb 2 Eßlöffel Senf 5 Eßlöffel Öl 100 g Porree 4 Anchovis oder die entsprechende Menge Anchovispaste 2 Eßlöffel feingeschnittener Schnittlauch oder gewiegte Petersilie Salz Zucker Worcestersoße Kräuteressig Zubereitung Die Chicoréetriebe werden geputzt, kurz und gründlich gewaschen, längs halbiert, in Stücke von etwa 1 cm Länge geschnitten und mit […]
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0 Orientalischer Salat mit Paprikaschoten Zutaten 300 g Paprikaschoten 1 mittelgroße grüne Gurke 300 g Kartoffeln 1 Zwiebel 75 g junge Erbsen (Feinfrost oder Konserve) 1 Möhre 4 Eßlöffel Öl Zucker Essig Salz Zubereitung Die in der Schale gekochten und geschälten Kartoffeln, die grüne Gurke, die Paprikaschoten, die Zwiebel und die gekochte Möhre werden in Scheiben bzw. Streifen geschnitten und […]
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0 Blumenkohlsalat mit gekochtem Ei Zutaten 1 mittelgroßer Blumenkohl 1 Flasche Joghurt (in der DDR waren in den Flaschen 250 ml) 6 Eier 2 Eßlöffel Öl 1 Eßlöffel Meerrettich Salz Senf 1 Kopf Salat Pfeffer Zucker 50 g roher Schinken gehackte Kräuter Zubereitung Aus dem Joghurt, dem geriebenen Meerrettich, Öl, Salz, Senf und Pfeffer sowie einer Prise Zucker wird eine […]
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2 Chicorée-Eier-Salat Zutaten 500 g Chicorée 4 Eier 5 Eßlöffel Öl 5 Eßlöffel Weinessig 1 Eßlöffel Senf 1 Zwiebel 20 g Zucker Pfeffer Paprika Knoblauch Zubereitung Die Chicoréetriebe werden geputzt, kurz und gründlich gewaschen, in feine Streifen geschnitten und auf einer Platte angerichtet. Man garniert mit Scheiben von gekochten Eiern und reicht eine würzige Salatmarinade dazu, die man aus Essig, […]
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0 Alivenci Zutaten 250 g trockener Sahnequark 30 g Feinmargarine etwas Salz 3 Eßlöffel dicke Sahne 3 Eier je 1 Eßlöffel Maisan und Weizenmehl Semmelbrösel 1 Teelöffel Öl Zubereitung Zwei bis drei Stunden vor der Zubereitung den Quark in ein Tuch wickeln und zwischen zwei durch ein Gewicht beschwerte Bretter legen, damit die restliche Molke abfließt. Den Quark mit 20 […]
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0 Papanasi Zutaten 200 g Quark 2 Eier 1 Eßlöffel Zucker 120 g Mehl 1/2 Teelöffel geriebene Zitronenschale 1 Liter Öl Zubereitung Den Quark durch ein Sieb streichen und mit Ei, Zucker, Mehl, geriebenen Zitronenschalen gut verrühren. Aus dem Teig handgroße Ringe formen und in heißem Fettbad backen, bis sie hellbraun sind und oben schwimmen. Heiß mit Zucker oder saurer […]
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0 Donauer Hammelragout Zutaten 600 g Hammelschulter Salz Pfeffer 80 g Öl 400 g Zwiebeln 4 Eßlöffel Mehl 1 1/2 Liter Brühe 2 Äpfel 100 g Rosinen 1 Eßlöffel Curry Zubereitung Die Hammelschulter in grobe Würfel schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und in heißem Öl anbraten. Dazu in Scheiben geschnittene Zwiebeln geben. Das Fleisch mit Mehl anstäuben, gut verrühren […]
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1 Zandersalat mit Gemüse Zutaten 1 kg Zander 1 Zwiebel 1 Lorbeerblatt 3 Pimentkörner 100 g Möhren 2 Paprikafrüchte 100 g Gewürzgurke 50 g Kapern Salz 50 g Öl 5 Eßlöffel Zitronensaft 8 Zitronenscheiben Zubereitung Die Zander schuppen, ausnehmen, waschen und mit Zwiebel, Lorbeer und Piment kochen. Die abgekühlten Fische entgräten. Gekochte Möhren, frische Paprikafrüchte und Gewürzgurke in Würfel schneiden […]
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