0 Gemüsesuppe „Chekiang“ 250 g mageres Schweinefleisch, 4 Eßlöffel Öl 200 g Pilze, 2 Möhren, 1/2 Sellerie, 2 Tauen gehackter frischer Spinat, 1 1/4 Liter Fleischbrühe, 2 Eier, 1 1/2 Eßlöffel Stärkemehl, Salz. Das Fleisch in Streifchen schneiden und in […]
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0 Gemischter Chicoréesalat 400 g Chicorée, 200 g Möhren, 100 g Apfel, 1/8 Liter saure oder süße Sahne, 1 Eßlöffel Zitronensaft, je 1 Prise Zucker, Salz und Pfeffer, 2 Eßlöffel feingehackter Schnittlauch. Den Chicorée nach Belieben von den bitteren Strunken […]
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0 Gefüllter Hackbraten 500 g Gehacktes halb und halb, 2 Eier, 1 Brötchen, in Wasser eingeweicht, Pfeffer, Majoran, Thymian, 1 Knoblauchzehe, 2 Möhren, 1 Stange Porree, 1 rote Paprikafrucht, 10 Champignonköpfe, 1 Eßlöffel Schmalz, Brühe. Das Gehackte mit den Eiern, […]
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0 Geflügelbrühe 1 Suppenhuhn, Salz, Wurzelwerk (Suppengrün). Das vorbereitete Huhn mit Magen und Herz in 2 1/2 Liter kaltem, gesalzenem Wasser ansetzen, langsam weichkochen, dabei abschäumen. 1 Stunde vor beendeter Garzeit das vorbereitete Wurzelwerk (Suppengrün) zugeben und mitkochen lassen. Wird […]
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0 Gedünstete Hirsch- oder Rehkeule 1 kg Hirsch- oder Rehkeule, 100 g Speck, 80 g Margarine, Wurzelwerk (Suppengrün), 40 g Tomatenmark, 80 g Mehl, 1 Knoblauchzehe, 1 Lorbeerblatt, Pfeffer, 0,2 Liter Rotwein, 1/2 Zitrone, 50 g Johannisbeermarmelade, Salz, 100 g […]
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0 Gebratene Kalbsniere 1 Kalbsniere, Salz, Pfeffer, 1 Eßlöffel Schmalz. Die Kalbsniere waschen, trockenreiben, salzen und pfeffern. In das erhitzte Schmalz geben und in den heißen Ofen schieben. Während des Garens öfter mit Wasser ablöschen. Die Niere öfter übergießen, dadurch […]
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0 Frühlingstopf 100 g durchwachsener Speck, 1 mittelgroße Zwiebel, 500 g Kohlrabi, 200 g Möhren, 200 g Kartoffeln, 1 l Brühe (Würfel), Salz, Pfeffer, 200 g gekochtes Hühnerfleisch, 2 Eigelb und 2 Eßlöffel Sahne zum Legieren, 1 Bund Petersilie. Den […]
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0 Frischlingsrücken 800 g Frischlingsrücken, Salz, Pfeffer, Paprika, 50 g Fett, 3 Zwiebeln, 2 Möhren, 2 bis 3 Wacholderbeeren, Brotrinde, 1/4 Liter saure Sahne oder Buttermilch. Das Fleisch mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben, dann in heißem Fett rasch auf […]
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0 Foo jung Hai (Indonesisches Omelett) Für das Omelett: 100 g Möhren, 150 g Porree, 150 g Chinakohl, 10 Eßlöffel Öl, 400 g Gehacktes halb und halb, 1 Knoblauchzehe, Salz, Pfeffer, 1 Bund Petersilie, 6 Eier. Für die Soße: 150 […]
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0 Süßsaures Karottenkompott 1 kg Karotten oder Möhren, 1 Stück Zimtrinde, 1 Stück Ingwer, 5 Nelken, 200 bis 250 g Zucker, 1 Liter Wasser, 1/4 Liter Essig (5%). Die vorbereiteten Karotten in Scheibchen oder Würfel schneiden. Gewürze, Zucker, Wasser und […]
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0 Putenragout Putenklein, 40 g Margarine, 1 Zwiebel, 1 Knoblauchzehe, Brühe, 2 bis 3 Möhren, 1 Rest gares Putenfleisch, 1 Salatgurke, 1 saure Gurke, Salz, Paprika, gehackte Petersilie. Das vorbereitete Putenklein in heißer Margarine anbraten, Zwiebelwürfel und zerdrückte Knoblauchzehe zugeben. […]
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0 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das […]
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