0 Hirschbraten 1 kg Hirschkeule, 80 g Speck, Salz, Bratfett, 2 Möhren, 1 kleines Stück Sellerie, 2 Zwiebeln, 1 Eßlöffel vorgeweichte Trockenpilze, 5 Gewürzkörner (Piment), 2 Nelken, 1/2 Lorbeerblatt, 1/2 Zitrone, 2 Teelöffel Stärkemehl, 1 Glas Rot- oder Weißwein. Das […]
Weiterlesen
0 Kaninchenpfanne Keulen und Läufchen von 1 Kaninchen, 100 g Speck, 1 Eßlöffel Öl, 750 g Kartoffeln, 2 Porreestangen, 1 Möhre, 1 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe, Salz, Pfeffer, Kümmel, Majoran. Die Kaninchenkeulen teilen, so daß sie etwa die Größe […]
Weiterlesen
0 Topfleber 500 g Leber, Speck, 50 g Margarine, Salz, Pfeffer, 1/2 Liter Wasser, 1/2 Sellerie, 4 Möhren, 1 Stange Porree, Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 1 Teelöffel Stärkemehl. Die vorbereitete Leber spicken und in erhitzter Margarine kurz anbraten. Gewürze und […]
Weiterlesen
0 Kalbs-Gemüse-Ragout 500 g Kalbfleisch, Öl, 750 g Gemüse (Kohlrabi, Möhren, Sellerie), 1 Zwiebel, Salz, Pfeffer, 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Mehl, 1/4 Liter Weißwein, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 1/4 Liter Brühe. Das geklopfte Fleisch in Würfel schneiden und in erhitztem Öl […]
Weiterlesen
0 Geschmorte Zunge 1 Rinder- oder Kalbszunge, Bratfett, 1 Bund Wurzelwerk (Suppengrün), 1 Zwiebel, 4 Gewürzkörner (Piment), 1/2 Lorbeerblatt, 2 Eßlöffel Tomatenmark, 2 Eßlöffel Mehl, 1/2 Liter Brühe, 1/8 Liter saure Sahne, Salz. Die Zunge, wie vorstehend angegeben, reichlich 1 […]
Weiterlesen
0 Gedünsteter Rollschinken 375 g Rollschinken, 40 g Butter oder Feinmargarine, 350 g frische Champignons oder Möhren und Sellerie, 1/4 Liter Wein oder Wasser, 1 Eßlöffel Stärkemehl. Den Schinken, mit Wasser knapp bedeckt, kochen, bis sich die Schwarte lösen läßt. […]
Weiterlesen
0 Möhrenpudding Zutaten: 400 g Möhren, 150 g Zucker, 80 ml Orangensaft oder 30 ml Zitronensaft, 200 g Zwieback, 4 Eier, 350 ml Sahne, 10 g Zitronenschale, 80 g Butter. Das Eigelb wird mit Zucker verquirlt und mit der abgeriebenen […]
Weiterlesen
0 Götterspeise „Bernstein“ Zutaten 300 g Möhren 100 g Zucker 30 g Gelatine Saft von 1/2 Zitrone 600 ml Wasser Zubereitung Die geschälten und gewaschenen Möhren werden gerieben, mit Wasser übergossen und 15 bis 20 Minuten gekocht. Der Sud wird […]
Weiterlesen
0 Zitronenfisch in Gelee Zutaten 2 kg See- oder Süßwasserfisch mit Kopf (kein Filet – möglichst einen großen Fisch) Salz 80 g Öl 4 Knoblauchzehen Saft von 3 bis 4 Zitronen Pfeffer Zucker Petersilie 1 Tomate 1 gare Möhre Zubereitung […]
Weiterlesen
0 Würziger Hammelrücken Zutaten 600 bis 700 g Hammelrücken Salz Pfeffer 1 Messerspitze Rosmarin 2 Zwiebeln 1 Möhre 1 Knoblauchzehe 1 Bund Petersilie 1 Eßlöffel Mehl Zubereitung Den Hammelrücken von überflüssigem Fett befreien, mit Salz, Pfeffer und Rosmarin einreiben. In […]
Weiterlesen
0 Wildtaubensuppe Zutaten 2 Wildtauben Salz 40 g Margarine 1 Zwiebel 1 Möhre 1 Bund Petersilie Für die Fleischklößchen: 150 g gemischtes Hackfleisch 1 Ei 1/2 kleingehackte Zwiebel 1 Eßlöffel Semmelbrösel Salz Pfeffer Muskatnuß gerieben Zubereitung Die Tauben vierteln, würzen […]
Weiterlesen
0 Wildschweinkeule mit Orangen Zutaten 800 g Wildschweinkeule 1/4 Liter Essig Salz 3 Zwiebeln 2 Möhren 1 Lorbeerblatt 5 Pfefferkörner Speck Fett Soßenkuchen oder Schwarzbrot 1 Eßlöffel Senf 1/2 Glas Rotwein Zucker 1/8 Liter Sahne 3 Orangen 2 Wacholderbeeren 1 […]
Weiterlesen