Einfache & geniale Rezepte aus der DDR & Ungarn, Polen, ČSSR, UdSSR, Rumänien, Bulgarien!
1 Mixed pickles und Tschalamade Willkommen zu einem kulinarischen Abenteuer mit einem Hauch von DDR-Geschmack! Heute tauchen wir ein in die Welt der Mixed Pickles und Tschalamade, klassische DDR-Gerichte, die neu entdeckt werden wollen. Diese köstlichen Beilagen aus mariniertem Gemüse bringen das ganze Jahr über Geschmack auf den Teller und bereichern den Speisezettel, besonders in den kalten Wintermonaten. Also, lass […]
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0 Gemüsebrötchen Zu diesem Zweck eignen sich: Radieschen, Möhren, Sellerie, Meerrettich, Dill usw. Sie werden feingerieben oder durch den Fleischwolf gedreht und können nach Belieben mit Butter oder saurer Sahne vermischt werden. Auch gekochtes Eigelb und geriebener Käse kann als Beigabe verwendet werden. Streichkäse ist hierzu besonders gut geeignet. Persönlicher Geschmack und Findigkeit kann hier weitgehend zur Geltung kommen. Das […]
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0 Kutusow-Salat 350 g von Haut und Knorpel gereinigtes und in Würfel geschnittenes, gebratenes Kalbfleisch wird mit folgendem vermischt: 2-3 gereinigte, gehackte Milchheringe, 300 g gekochtes Ochsenmaul oder Rindskopffleisch, 3 geschälte und in kleine Würfel geschnittene große Äpfel, 1 gekochte, ebenso geschnittene Möhre und eine Sellerieknolle, 3-4 Essiggurken, einige Scheiben zerkleinerte rote Rüben, 50 g Kaviar, in Streifen geschnittene Pilze […]
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1 Französischer Salat Einige größere Kartoffeln werden mit Schalen gekocht, gepellt und in kleine Würfel geschnitten. Eine größere Möhre wird geputzt, in kleine Würfel geschnitten und mit wenig Butter, mit 1/2 kg frischen oder eingelegten grünen Erbsen und der Hälfte einer Selleriewurzel gedünstet. Nun werden 2-3 harte Eier, 1-2 Essiggurken und 3-4 rohe, geschälte Äpfel ebenfalls in Würfel geschnitten. All […]
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0 Wildschweinernes I. Das Fleisch, – hierzu eignet sich der Schlegel am besten, – wird wiederholt gründlich gewaschen, eingerollt, zusammengebunden und so in einer Beize weichgekocht, die aus Weinessigwasser, Rotwein, Salz, Pfeffer, Lorbeerblättern, Zwiebeln und Möhren besteht. Wenn es fertig ist, wird das Fleisch herausgenommen, zerlegt und mit Hagebuttenmus oder saurem Meerrettich warm oder kalt aufgetischt. II. Das Fleisch wird […]
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1 Rehrücken Der geputzte, gewaschene, gesalzene und gepfefferte Rehrücken wird reichlich mit geräuchertem Speck gespickt und mit der gespickten Seite nach unten in ein Backblech gelegt. Oben belegt man ihn mit Speckschnitten und legt daneben Möhren- und Petersilienwurzelstücke. Nun wird der Rehrücken mit ausgelassener Butter begossen und gebraten. Ist er halbgar, wendet man ihn, begießt ihn mit saurer Sahne, etwas […]
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1 Gebeizter Hase mit pikanter Tunke Der Rücken und das hintere Teil eines gereinigten Hasen wird 1-2 Tage lang in einer mit Rotwein zubereiteten Beize liegengelassen. Die Beize wird aus Rotwein, Zitronensaft, 1-2 Lorbeerblättern, Möhren- und Petersilienwurzelscheiben, ferner aus einigen Senfkörnern, etwas Zucker und Salz bereitet. Der gebeizte Hase wird reichlich mit geräuchertem Speck gespickt, mit etwas Fett in die […]
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1 Perlhuhn mit Zitronentunke Das Perlhuhn gilt zwar heutzutage als Hausgeflügel, doch ist es seiner Art nach eher als Wild zu betrachten, ähnlich dem Fasan. Es wird nicht geschlachtet, sondern erwürgt. Die gereinigten und gesalzenen Perlhühner werden in einer mit Speckschnitten ausgelegten Pfanne mit Zwiebel-, Möhren-, Petersilienwurzelscheiben, einigen Pfefferkörnern und etwas Zucker gedünstet. Während des Dünstens müssen sie häufig gewendet […]
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0 Rebhühner mit Zitronentunke Die einige Tage vorher geschossenen Rebhühner werden gerupft, ausgenommen, ihre Federkiele abgebrannt und die ganzen Vögel gesalzen. Man dünstet sie in einer mit Speckstücken ausgelegten Pfanne unter Zugabe von Zwiebel-, Möhren- und Petersilienwurzelscheiben, mit einigen Pfefferkörnern und etwas Zucker. Während des Dünstens werden die Vögel häufig gewendet. Wenn sie bräunlich zu werden beginnen, begießt man sie […]
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0 Gedünsteter Fasan Der gereinigte und gesalzene Fasan wird in Fett zusammen mit Möhren, Zwiebeln, 1-2 Zitronenscheiben, einigen Pfefferkörnern, 1/4 Liter Wein begossen, und in einer zugedeckten Pfanne langsam gedünstet. Der Saft wird gesiebt, mit einigen Eßlöffel saurer Sahne gewürzt und über den zerlegten und angerichteten Braten gegossen. [Nach: Kochbuch für Feinschmecker » Corvina-Verlag Budapest, Ungarn 1957]
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0 Zubereitung der Beize für Wild Die gewöhnliche Beize wird aus 3/10 l Essig, 2 Liter Wasser zubereitet, unter Zugabe einer in Scheiben geschnittenen Möhre, einer Petersilienwurzel, 1-2 Lorbeerblättern, 10-12 Pfefferkörnern, einer halben, in Scheiben zerlegten Zitrone, eines Teelöffels Salz und einer halben Zwiebel. Die Beize wird gut aufgekocht und heiß auf das gewaschene, gereinigte Wild- oder sonstige Fleisch gegossen. […]
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0 Hühnersülze Ein junges Huhn wird in einen tiefen Kochtopf gelegt, in dem es gerade noch Platz hat. Daneben legen wir zerstückelte Möhren, etwas Zwiebel, Petersilie und einige Pfefferkörner. Nach dem Salzen wird der Topf halb mit Wasser und halb mit Wein gefüllt und das Huhn langsam gekocht, bis das Fleisch weich wird. Der inzwischen entstehende Schaum ist dauernd zu […]
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